（一）黄油鹅肝：

　　用料：法国鹅肥肝600克

　　调料：食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许

　　制作：一将鹅肝洗净，再焯水。二锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。三炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3－4小时至凝固，装盘。

　　（二）红酒鹅肝：

　　1、鹅肝开袋后自然解冻(约2小时),待放入盐水中浸泡(盐适量,水以没过鹅肝为度)8小时以后,取出来用清水冲漂30分钟,然后捞起改刀(先切下小的肝叶,再把另一块大的肝叶竖切成两半),接着纳盆并倒入纯牛奶浸泡一夜(目的是让鹅肝吸收牛奶的味道以清理自身的异味)。

　　2、取不锈钢桶掺入适量的清水,放姜葱上火烧开后,下浸泡过的鹏肝,然后改小火浸煮25-30分钟,离火晾至水凉才捞出鹅肝。

　　3、提前把红酒、本味、鲜露、豉油、美极鲜和开水放保鮮盒内对成清酒味汁,密封好待味汁冷却后,再放入鹅肝并盖上保鲜盒盖,置保冰箱里一夜后,取出切片装盘。法国鹅肥肝就制作好了。

　　（三）鹅肝馅煎鸡蛋：

　　材料：

　　主料:鸡蛋150克,鹅肥肝40克。

　　辅料:洋葱5克

　　调料:黄油约10克,植物油约20克,盐约2克,胡椒约2克,牛奶约40克,番茄酱约25克。

　　做法:

　　1.洋葱切成细丝,用黄油炒至发黄,放入煮熟的鹅肝片中,搅拌均匀,与番茄酱拌匀,放入盐和胡椒粉拌匀,做成鹅肝馅。

　　2.将鸡蛋碴入碗内,打散,加牛奶、盐调匀,制成鸡蛋糊备用。

　　3.把植物油放进煎锅里,加热,然后倒入鸡蛋糊,用文火把它推入一个圆蛋糕里。当蛋糊即要凝固时,将法国鹅肥肝馅放在蛋饼的中心,然后将蛋饼的两端折叠起来,将馅紧紧裹成椭圆形,翻过来,抹匀,炒至金黄色,然后盛入盘中,完成。