一、铁锅炖大鹅：

　　用料：

　　白条鹅半只；青葱两根；玉米油适量；姜六片；大料一粒；花椒15粒左右；干橘子皮一块；桂皮一小块；香叶两片；干辣椒半个；酱油、生抽适量；料酒适量；盐、糖适量。

　　做法：

　　1.将洗净的鹅切碎，在沸水中加入三片生姜和料酒，去掉泡沫，取出。

　　2.在黑铁锅里放少量油，开始炒。

　　3.炒到微焦，依次加入调味料，继续炒。

　　4.炒到烧焦，加入沸水，然后炖鹅。

　　5.炖半小时后加盐，调到中、低火约1.5小时（中途水量不足时加开水）。

　　6.在白条鹅汤干之前，加入少量切碎的葱，放在盘子里享用美味的食物。

　　二、香妃烧鹅扣：

　　配料：冬瓜300克、鹅肉300克、湿淀粉30克、油100克、绍兴酒20克、浓汤80克、辣椒0.1克、生菜200克。

　　做法：

　　（1）冬瓜切片，放入油锅中，加入盐、味精、糖和酱油，炖到半熟。

　　（2）加入少许底油，爆香葱、姜、蒜，再加入烧鹅略炒，加入香妃、冬瓜炖到美味，加入少许麻油，出锅。

　　（3）把上述烧好的雁鹅肉放在一个大碗里，把盘子倒置，然后把果汁倒在上面，便可。

　　三、家常黄焖鹅：

　　材料：

　　主料：白条鹅一只

　　辅料：土豆

　　调料：葱姜、料酒、胡椒粉、盐、鸡粉、白糖、花椒粉、料酒、味精、豆瓣酱适量

　　制作：

　　1.将干净的鹅切成块，加入洋葱、生姜、料酒、胡椒、盐和味精，腌制调味，备用；将锅中的植物油加热，将鹅肉煎熟，然后取出以控制油量。

　　2.锅中放入红油，热，先将豆酱淋炒，然后加入姜和葱，炒，加入新鲜汤、盐、味精、鸡粉、糖、胡椒粉和料酒，鹅肉和土豆块小锅煨，锅后调底，撒上一些葱花就可上桌。