鲜鹅肝可以多种方式食用,作为开胃菜,与热吐司,或与其他成分混合制成开胃菜。此时,适合与略带甜味的酒或香槟共同食用。因为鲜鹅肝是法国新年的节日菜肴,香槟酒的效果很好。鲜鹅肝也可以温切食用,或配牛肉食用,此时成为主菜状态,适合红酒。现在联系
鹅肥肝切片是法国的料理。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为"世界三大珍馐"。由于成本问题,鸭肝很多时候成为了鹅肝的替代品。2012年4月,吉林通化曝出鹅肥肝的生产过程,受众称填鹅很残忍。现在联系
法国鹅肥肝在法文中为Foie Gras,而煎煮则是Saute,所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有"Foie Gras Saute",那便是法式煎鹅肝了。现在联系
红酒鹅肝将鹅肝切厚片加入盐、胡椒粉、红酒腌10分钟后拍上面粉下油锅煎成金黄色。另取锅加入油、葱姜炒香后加入汤蚝油、老抽、味精烧开后放入煎好的鹅肝略煨一会,加入红酒勾芡取出摆放至盘中即可。现在联系
鹅肥肝如果鹅肥肝不立即出售,就需要包装和保存良好。包装应使用食品塑料袋。包装前对鹅肥肝进行洗净并分级,浸泡在4%~6%生理盐水中。真空包装还可以注入氮、二氧化碳等气体,提高保鲜质量。包装完毕,放在铁板上,放在28摄氏度的冷藏室中,快速冷冻24小时,然后用特制的纸箱取出,分级放好。现在联系