鹅肥肝

    如果鹅肥肝不立即出售，就需要包装和保存良好。包装应使用食品塑料袋。包装前对鹅肥肝进行洗净并分级，浸泡在4%～6%生理盐水中。真空包装还可以注入氮、二氧化碳等气体，提高保鲜质量。包装完毕，放在铁板上，放在28摄氏度的冷藏室中，快速冷冻24小时，然后用特制的纸箱取出，分级放好。

    纸板箱体积小，可根据不同销售要求装入不同数量的小包装鹅肥肝。包装盒上印有名称、等级、重量等，并注明生产日期和加工方法。在冰箱中包装2-4摄氏度后，可以保存72小时。鹅肥肝可在-18～-20℃保存半年左右，但销售冻肝的经济效益低于鲜肝。