鹅肥肝的做法有多种，以下提供四种做法：

　　一、陈年花雕蒸法国鹅肝：

　　将法国鹅肥肝加入鸡粉、盐、花、黄鸡油腌5分钟后，放入上笼大火蒸5分钟至熟，盛出放在盘子里。

　　将瓜雕用沸水将其烧滚1分钟，捞出放在盘边。

　　在锅里加上汤和自制椒酱炒香后，再放入炸好的鹅肝和杏鲍菇炒匀即可。

　　二、香煎鹅肝：

　　将鹅肝切片后，抹上少许盐，放冰箱腌十分钟。再次取出扑上面粉。

　　烧热油的平底锅，在小火下下鹅肝煎，再翻面再煎另一面。火势不要过大，避免煎不熟或者煎糊。

　　如果想要外香内嫩的感觉，煎的时间不能过长。将肝脏煎至外酥里嫩后取出备用。

　　在锅里加入红酒、苹果煮开后，再加入少量的糖或者糖水，用搅拌器打匀后浇在肝脏上。

　　三、鹅肝沙拉：

　　原料：法国鹅肥肝250克，芒果180克，红椒件10克，生菜叶30克。

　　调料：果酱15克，沙拉酱10克，炼乳2克。

　　制作：

　　1.芒果洗净，一分为二，取肉挖空，留下外壳备用，芒果肉切1厘米见方的丁；

　　2.肥鹅肝切1厘米见方的丁，放入80℃的温水中小火浸1分钟到八成熟，捞出轻轻吸干水分；

　　3.芒果盏中放入生菜叶垫底，把果酱、沙拉酱、炼乳放入小碗搅拌均匀，放入蓝莓鹅肥肝丁、芒果丁、红椒件拌匀，装入芒果盏中即可。

　　特点：肥而不腻、口感清香诱人。

　　四、葡萄红酒鹅肝：

　　材料：

　　葡萄10粒，法式鹅肝2片，牛肉汁150CC，面粉少许，白萝卜1个，红酒少许，砂糖少许，黑胡椒粒少许，食盐少许。

　　做法：

　　1、葡萄去皮、去籽后、切半备用;白萝卜洗净去皮，切两段放置盘上备用;鹅肝上洒少许的盐和黑胡椒粒备用。

　　2、锅中倒入油，待到高温，将鹅肝两面均匀沾上面粉后，入锅煎熟，起锅摆盘，铺在白萝卜上。

　　3、锅中放入少许的油，将葡萄略为炒香，然后加入牛肉汁及砂糖，煮沸后转小火，待汤汁略收至浓稠，淋上红酒。

　　4、末后将酱汁倒在已煎好的法国鹅肥肝上即可。

　　以上做法仅提供部分参考，制作鹅肝的方式可以多样化，根据个人口味可以进行适当调整。