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鹅肥肝这道名菜选材讲究
- 2018-09-14 -

    鹅肥肝这道名菜选材讲究,原料也来之不易。第一种是精心挑选的春鹅,用小麦、玉米、脂肪和盐的混合物作为“填鸭式”喂养,每天至少喂一公斤饲料至少四周,直到鹅肝变大。这些鹅肝通常重700克到900克。

    此外,鹅肥肝的颜色也很重要,受伤或有损坏的鹅肥肝是不被采用的,只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”(法语“鹅肝”)。

    然而,即使鹅肥肝被选中,保存鹅肝也是一个重要的部分。一般情况下,鲜鹅肝只能保存24小时,贮藏温度在0~2度之间。