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法国鹅肥肝的定义
- 2018-09-25 -

法国鹅肥肝的定义

    鹅肝在法语中叫Foie Gras,Gras这个词汇本身就是顶级的意思。坊间传言,现在北京、上海高级西餐厅用的法国鹅肥肝其实是鸭肝。这个传言是真实的,但这并不是挂着羊头卖狗肉的造假行为,而是Foie Gras本来就是肥肝的意思。

    根据法国美食百科全书《LarousseGastronomique》的定义,Foie Gras是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。”如果较真一些,区分鸭肝和鹅肝可以从标签颜色来看:鹅肝为金黄色标签、鸭肝为象牙色标签。“ Foie Gras Goie”是鹅肝,“Foie Gras Du Canard”是鸭肝。两者的口味区别其实并不真的那么明显—只有资深饕餮们认为,法国鹅肥肝的口感比鸭肝要更加丰腴柔软。

    人们爱说没吃过鹅肝,就不算真正品尝过法国美食,但是,最先发现鹅肝的是埃及人。几千年前他们意外发现了秋天迁徙的野鹅为了保存能量暴饮暴食,导致卡路里聚集在肝部形成了脂肪肝。于是乎,忙着和埃及艳后谈恋爱的凯撒大帝在怀抱美人之时,顺便尝到了切成薄片铺陈在无花果上的法国鹅肥肝,随后将这种美食带回了罗马,引发了当时上流社会的一阵风潮。