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法国红酒鹅肝
- 2018-09-14 -

法国红酒鹅肝

    烹制法国红酒鹅肝,很是考验一个厨师的厨艺。因为去鹅肝中的血脉纤维,必有利刀兼地道手法,否则一刀失手便面目全非。煎时更需慢火,温度超过摄氏九十度,鹅肝会化为一团,不可入口。

    如何煎成两面金黄、外焦里嫩,说时容易煎时难,着实需要一流水准。用刀轻轻划开鹅肝,一股清香沁人心脾。取一小块入口,幼滑细腻的感觉轻轻掠过舌面,浓烈的甘香在舌尖化开,瞬间弥漫于唇齿之间。细细品味,甘香之中又渗透出悠长的酒香,萦绕在口腔,不容人忽略这红酒的存在。

    红酒之于鹅肝,一如绿叶之于红花,二者搭配,红酒化解了鹅肝的肥腻,突出了滑嫩鲜香的口感。沉醉在红酒中的鹅肝,越发显得尊贵且浪漫。