一、家常做法：

　　主料：白条鹅半只

　　辅料：土豆1个调料:色拉油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2朵、桂皮一段、干辣椒6个、料酒2茶、生抽1汤、蝇油2勺、香叶6片、白糖1茶、胡椒粉适量、水(开)适量

　　制作步骤：

　　1、大鹅洗净，摘净绒毛，剁成适口的块，用清水泡2小时(中间换水)，然后用加了料酒和姜块的水飞过，去除血污，捞出控水。

　　2、葱切段，蒜切片(多放些)，姜切片。

　　3、起锅，入油，三成热时下葱姜蒜、八角煽出香味，下鹅块中火煽炒至肉变色。

　　4、加生抽、蝇油、料糖继续翻炒半分钟，加适量开水(视锅耗水情况而定)、香叶、桂皮、干辣椒，大火烧开关中小火炖1小时。

　　5、下土豆块，继续炖15-20分钟至土豆酥烂，加盐胡椒粉调味即可出锅。

　　二、盐水鹅的做法：

　　口味:咸鲜味工艺:卤

　　主料:白条鹅一只

　　调料:花椒15克,八角10克,姜15克大1克200克,料酒25克100克

　　1.先将鹅宰杀，剪去小翅与鹅掌，洗净。用刀从右翅肋下开一小口，取出内脏，掏出气管与食管，放清水中浸泡，再沥干血水。

　　2.炒锅上火，放入精盐，花椒炒香后，倒入碗中冷却待用。

　　3.将鹅放在案板上，用花椒盐从刀口处塞入鹅肚内，并在鹅身表面擦匀，将剩余花椒盐从刀口及鹅嘴内寒入鹅颈然后入缸中腌制(夏季约1小时，冬季约2小时)，取出放入清卤(盐葱，姜，苗香加清水烧制而成的卤水)内复卤(夏季2小时，冬季4小时)。取出沥尽盐卤，在通风处吹干，取葱结，姜片，茄香从右翅刀口塞入肚内。

　　4.取汤锅1只，洗净上火，加适量清水烧开，投入腌好的鹅，上下多次翻动，捞出将花椒等碎粒调料洗去，使鹅肉白净。汤锅再上火，加清水并放入鹅熟透，捞出冷却，食用时将鹅剁成长条，整齐地摆入盘内即成。

　　盐水白条鹅的制作要诀:制作盐水鹅的另一种方法是:鹅腌制，复卤后不入卤锅，而上蒸锅蒸制，以越大限度的保持其原味。腌制，复卤的口味要拿准，蒸制火候要恰当。