一、葡萄红酒鹅肝：

　　材料：

　　葡萄10粒，法式鹅肝2片，牛肉汁150CC，面粉少许，白萝卜1个，红酒少许，砂糖少许，黑胡椒粒少许，食盐少许。

　　做法：

　　1、葡萄去皮、去籽后、切半备用;白萝卜洗净去皮，切两段放置盘上备用;鹅肝上洒少许的盐和黑胡椒粒备用。

　　2、锅中倒入油，待到高温，将鹅肝两面均匀沾上面粉后，入锅煎熟，起锅摆盘，铺在白萝卜上。

　　3、锅中放入少许的油，将葡萄略为炒香，然后加入牛肉汁及砂糖，煮沸后转小火，待汤汁略收至浓稠，淋上红酒。

　　4、末后将酱汁倒在已煎好的鹅肝上即可。

　　二、葱汁鹅肝：

　　原料：

　　法式鹅肝250克，猪肥肉50克，芹菜20克，葱头150克，胡萝卜20克，鸡清汤100克，黄油15克，肉蔻5个，辣酱油5克，猪油20克，奶油20克，菜油40克，香叶少许，胡椒粉1克，味精1克，精盐3克。

　　制法：

　　1、将鹅肝去膜、去筋，切成方块，用开水稍余，捞出用清水洗净；把猪肥肉切成小丁；胡萝卜、葱头（40克）去皮洗净，切成片；芹菜洗净，切成小段。

　　2、向焖锅里放入猪油进行加热，把猪肉丁与胡萝卜片、葱头、芹菜、香叶放入炒3分钟，再加入肥鹅肝、胡椒粉、精盐翻炒片刻，加入大半鸡清汤焖4-5分钟。然后将焖熟的鹅肝取出上绞刀绞三遍（绞刀应用酒精严格消毒）将绞好的鹅肝放入锅内开火，加入黄油、剩余的鸡清汤、肉蔻（碾成末）、奶油、辣酱油、味精，拌匀呈泥状，等肝泥起开，便离火冷却。

　　3、把剩下的葱头切成小丁，使用菜油进行半炸半炒，炒到深黄且香脆时便可。

　　4、上菜之时，把肝泥装盘，使用刀加以抹光滑，而后再压上花纹，浇入炸好的葱丁便可。

　　特点：法国鹅肥肝味香，质嫩。

　　三、柳橙鹅肝：

　　原料：鹅肝、盐、胡椒、白兰地、什锦香料、橄榄油、苹果醋。

　　步骤：将鹅肝适当调味，混合香料和白兰地，腌制8小时，用小火烘烤60-80分钟。

　　取出法式鹅肝，冷却后切片，放入盘中，柳橙一个，取出部分果肉装盘，将柳橙汁、橄榄油和苹果醋混合，倒在冷鹅肝周围。