一、家常黄焖鹅：

　　材料：

　　主料：白条鹅一只

　　辅料：土豆

　　调料：葱姜、料酒、胡椒粉、盐、鸡粉、白糖、花椒粉、料酒、味精、豆瓣酱适量

　　制作：

　　1.将干净的鹅切成块，加入洋葱、生姜、料酒、胡椒、盐和味精，腌制调味，备用；将锅中的植物油加热，将鹅肉煎熟，然后取出以控制油量。

　　2.锅中放入红油，热，先将豆酱淋炒，然后加入姜和葱，炒，加入新鲜汤、盐、味精、鸡粉、糖、胡椒粉和料酒，鹅肉和土豆块小锅煨，锅后调底，撒上一些葱花就可上桌。

　　二、盐水鹅的做法：

　　口味:咸鲜味工艺:卤

　　主料:白条鹅一只

　　调料:花椒15克,八角10克,姜15克大1克200克,料酒25克100克

　　1.先将鹅宰杀，剪去小翅与鹅掌，洗净。用刀从右翅肋下开一小口，取出内脏，掏出气管与食管，放清水中浸泡，再沥干血水。

　　2.炒锅上火，放入精盐，花椒炒香后，倒入碗中冷却待用。

　　3.将鹅放在案板上，用花椒盐从刀口处塞入鹅肚内，并在鹅身表面擦匀，将剩余花椒盐从刀口及鹅嘴内寒入鹅颈然后入缸中腌制(夏季约1小时，冬季约2小时)，取出放入清卤(盐葱，姜，苗香加清水烧制而成的卤水)内复卤(夏季2小时，冬季4小时)。取出沥尽盐卤，在通风处吹干，取葱结，姜片，茄香从右翅刀口塞入肚内。

　　4.取汤锅1只，洗净上火，加适量清水烧开，投入腌好的鹅，上下多次翻动，捞出将花椒等碎粒调料洗去，使鹅肉白净。汤锅再上火，加清水并放入鹅熟透，捞出冷却，食用时将鹅剁成长条，整齐地摆入盘内即成。

　　盐水白条鹅的制作要诀:制作盐水鹅的另一种方法是:鹅腌制，复卤后不入卤锅，而上蒸锅蒸制，以越大限度的保持其原味。腌制，复卤的口味要拿准，蒸制火候要恰当。