一、香醉鹅肝的烹饪方法：

　　材料主料：法式鹅肝酱90g

　　辅料：油豆皮适量，花雕酒150ml，高粱酒60ml，清水120ml，冻粉1.5g，冰糖5g，蚝油ml，香醋15ml，美极鲜5ml，白砂糖2g

　　做法

　　1、在奶锅中加清水倒入花雕酒和高粱酒。

　　2、加入冻粉。

　　3、搅匀至大火烧开。

　　4、倒入碗中放凉制成花雕啫喱。

　　5、油豆皮修成正方形。

　　6、锅中加少许油烧热放入油豆皮煎一下。

　　7、盛出放入盘中备用。

　　8、将鹅肝切片。

　　9、摆放在油豆皮上。

　　10、取适量的花雕啫喱切碎。

　　11、放在鹅肝上面。

　　12、将李锦记蚝油、香醋、美极鲜和白砂糖放入碗中拌匀。

　　13、浇在鲜鹅肝上面即可。

　　二、鹅肝沙拉：

　　原料：法式鹅肝250克，芒果180克，红椒件10克，生菜叶30克。

　　调料：果酱15克，沙拉酱10克，炼乳2克。

　　制作：

　　1.芒果洗净，一分为二，取肉挖空，留下外壳备用，芒果肉切1厘米见方的丁；

　　2.肥鹅肝切1厘米见方的丁，放入80℃的温水中小火浸1分钟到八成熟，捞出轻轻吸干水分；

　　3.芒果盏中放入生菜叶垫底，把果酱、沙拉酱、炼乳放入小碗搅拌均匀，放入蓝莓鹅肥肝丁、芒果丁、红椒件拌匀，装入芒果盏中即可。

　　特点：肥而不腻、口感清香诱人。

　　三、鹅肝剁椒蒸茄瓜：

　　原料：鹅肥肝80克，茄瓜300克。

　　调料：盐10克，贺盛味精15克，白糖8克，蒜蓉20克，红椒100克，辣椒油20克，胡椒粉、葱花各3克，色拉油500克。

　　制作：1、红椒切丁，加盐、味精腌制成剁椒。2、鹅肝切1厘米见方的丁，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。3、锅入色拉油，烧至五成热时入鹅肝小火滑0.5分钟，捞出控油，加味精、盐拌匀，整齐地摆在盘中。4、锅内留油15克，烧至七成热时放入剁椒、蒜蓉小火炒香，加法式鹅肝、胡椒粉、白糖拌匀，出锅放在茄瓜上面，入蒸笼中大火蒸6分钟取出，撒上葱花，浇烧至八成热的辣椒油即可。

　　特点：香辣适口。