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白条鹅的多种制作工艺
- 2023-05-25-

  一、豉油鹅:

  用料:

  白条鹅一只;姜切片半碗;大蒜一大个(剁碎);八角2~3朵;冰糖或白糖少许;普通米酒一勺;蚝油一小勺;味极鲜酱油一碗;水5碗;蜜糖,或麦芽糖适量

  做法:

  准备一锅热油,将鹅洗净尽量滴干水全身抹蜜糖,或麦芽糖(注:二选一),放下油锅炸。

  炸到全身金黄捞起。

  把油倒出留点在锅内下姜,蒜八角爆香(注蒜不要爆焦)。

  爆香姜,蒜,八角后放水,酱油,酒,冰糖,蚝油一起放下。

  将调料水煮开后,下鹅加盖大火煮5分钟后将火调小点煮到熟,(注途中要将鹅翻几下身,用牙签在全身厚肉部份,腿部乱扎些小孔这样不会汁烧干了,鹅还没熟)如果鹅肉熟透汁还很多可加大火收一下就浓稠了。

  二、大鹅炖酸菜:

  用料:

  半只白条鹅,酸菜一颗

  做法:

  鹅洗净切块,用沸水烫热,在干锅中加入大豆油煮沸,放入干胡椒粉和胡椒粒,立即倒入鹅肉,炒几分钟,放入姜汁、油葱和花盐,加入适量沸水,煮沸后炖半点,从洗净切好的泡菜中取出水,然后在锅中炖半小时,便可以了。

  三、客家卤鹅:

  用料:

  鹅一只;柱候酱四汤勺;生抽适量;老抽适量;盐适量;冰糖板栗般大小;姜蓉蒜蓉的三分之一左右;蒜蓉一整只蒜头;花生油四汤勺;开水1升

  做法:

  锅里烧热油,加蒜蓉姜蓉小火炒香。

  继续小火加入盐、生抽、柱候酱。

  将鹅放入锅里边煎边转动鹅,让鹅出油且整只鹅沾满调料,不用怕焦,保持中小火就好

  放入鹅的头、脚、脖子,倒入白开水,中火加盖煮到筷子能轻便插透鹅腿,中途要间歇翻动鹅。

  大火收汁到浓稠,调到小火,把汁盛起大概一碗,把鹅头、脚等先夹起。

  小火继续加热,边翻动白条鹅肉,让其沾满汁,直到锅里汁干就可以了,切件淋汁或沾汁吃皆可。

白条鹅的多种制作工艺

白条鹅的做法