一、豉油鹅：

　　用料：

　　白条鹅一只；姜切片半碗；大蒜一大个（剁碎）；八角2～3朵；冰糖或白糖少许；普通米酒一勺；蚝油一小勺；味极鲜酱油一碗；水5碗；蜜糖，或麦芽糖适量

　　做法：

　　准备一锅热油，将鹅洗净尽量滴干水全身抹蜜糖，或麦芽糖(注:二选一)，放下油锅炸。

　　炸到全身金黄捞起。

　　把油倒出留点在锅内下姜，蒜八角爆香(注蒜不要爆焦)。

　　爆香姜，蒜，八角后放水，酱油，酒，冰糖，蚝油一起放下。

　　将调料水煮开后，下鹅加盖大火煮5分钟后将火调小点煮到熟，(注途中要将鹅翻几下身，用牙签在全身厚肉部份，腿部乱扎些小孔这样不会汁烧干了，鹅还没熟)如果鹅肉熟透汁还很多可加大火收一下就浓稠了。

　　二、大鹅炖酸菜：

　　用料：

　　半只白条鹅，酸菜一颗

　　做法：

　　鹅洗净切块，用沸水烫热，在干锅中加入大豆油煮沸，放入干胡椒粉和胡椒粒，立即倒入鹅肉，炒几分钟，放入姜汁、油葱和花盐，加入适量沸水，煮沸后炖半点，从洗净切好的泡菜中取出水，然后在锅中炖半小时，便可以了。

　　三、客家卤鹅：

　　用料：

　　鹅一只；柱候酱四汤勺；生抽适量；老抽适量；盐适量；冰糖板栗般大小；姜蓉蒜蓉的三分之一左右；蒜蓉一整只蒜头；花生油四汤勺；开水1升

　　做法：

　　锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火炒香。

　　继续小火加入盐、生抽、柱候酱。

　　将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好

　　放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮到筷子能轻便插透鹅腿，中途要间歇翻动鹅。

　　大火收汁到浓稠，调到小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起。

　　小火继续加热，边翻动白条鹅肉，让其沾满汁，直到锅里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可。