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法式鹅肝怎样做口感越为丝滑?
- 2023-03-01-

  一、黄油鹅肝:

  原料:法式鹅肝600克。

  调料:食用油、黄油、洋葱、生姜、酱油、味精、胡椒粉、白糖、米酒、番茄酱。

  制作:将法式鹅肝洗净,然后焯水。加入食用油,用葱姜炒匀,然后加入上述调味料,将鹅肝炒至熟,待冷却。用粉碎机把炒熟的鹅肝搅成茸,然后取模型,两面抹黄油,将鹅肝茸放入冰箱,冷藏3-4小时,直至凝固,再放入盘中。

  秘制鹅肝:

  原料:鲜鹅肝一块、洋葱50克、红椒20克、生姜和蒜籽各10克、锡纸1大张、竹签10根。

  调料:花生油50克,盐150克,味精5克,胡椒粉少许,香油2克。

  方法:

  1.鲜鹅肝切成薄片,洋葱切片,红椒切片,生姜去皮切米,蒜子切米。

  2.用少许绍兴酒、盐、味精、胡椒粉腌制鹅肝10分钟,把鹅肝、洋葱和红辣椒串在竹签上。

  3.把油放进煎锅里,油温100℃时加入鹅肝串,把它煎到稍熟,留少许油,加入姜饭和蒜饭炒匀,加入法式鹅肝串,加入剩下的盐、味精炒匀,把芝麻油倒在锡纸上包好,然后放在盘子里。

  二、苹果甜酒鲜鹅肝炖蛋

  1、材料:法式鹅肝130克,蛋黄3克,牛奶140毫升,淡奶油140克,青苹果20克,甜白葡萄酒20毫升,盐少许,黑胡椒粉碎少许

  2、做法:

  (1)鲜鹅肝、牛奶、轻奶油、盐、黑胡椒粉碎放在小锅中,慢慢煮成薄黄油状,离开火把后,用手提式搅拌机轻轻打滑,冷却,待用。

  (2)将蛋黄加入鲜鹅肝料中,搅拌均匀,加入甜酒并拌匀。

  (3)将青苹果放入烘烤杯中,过滤鹅肝蛋混合物,倒入烤杯至90%满。

  (4)烤箱预热100℃加3档蒸汽。鹅肝蛋黄烘焙约30分钟。取出并放入冰箱。

  (5)把糖放在鸡蛋面上,用火枪烧出焦糖酥脆的表面。

  这样,一份用法式鹅肝做的苹果甜酒鹅肝炖蛋就做好了,口感丝滑,小孩子也比较喜欢,大家可以做起来。

法式鹅肝怎样做口感越为丝滑?法式鹅肝做法