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咸鲜味美白条鹅的不同制作工艺
- 2023-04-13-

  一、烧鹅的做法:

  口味:咸鲜味,工艺:烧

  烧鹅的制作材料:

  主料:白条鹅一只

  调料:桂皮3克,八角5克,虾酱5克,白砂糖10克,盐5克,大蒜(白皮)10克,麦芽糖10克,白醋3克,黄酒5克,白酒3克

  步骤:

  1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身,悬挂当风处吹干。

  2.海鲜酱(虾酱),白糖,精盐,香料末等,同放入一盛器中,搅拌调匀。

  3.蒜头去外衣捣烂成茸,连同玫瑰露酒(白酒)加入酱料中混合。

  4.麦芽糖(饴糖),白醋,绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。

  5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内,并将腔口用绳或草扎结封密,以防腹内汁液流出。

  6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面,然后悬挂当风处吹干。

  7.放入够多的炭块,烧到炽红无烟,然后用长柄铁叉把鹅叉住,在离火焰上约33.3厘米左右烘烧,并把鹅体不停的转翻移动。使受火均匀,到皮现深红色内部熟透。

  二、家常鹅肉:

  材料:

  白条鹅,青笋,红辣椒,大葱,生姜,食用油,酱油,料酒

  豆瓣酱,精盐,味精。

  做法:

  1、将鹅肉洗净切块;青笋切滚刀块;葱、姜切片;

  2、将油烧热,把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒,待出香味后,把鹅肉放入稍炒,烹入料酒、酱油,放入精盐、味精后继续煸炒;

  3、待肉上色时,加入适量开水,烧开后,转小火慢烧,待肉将熟时放入辣椒、青笋,青笋烧熟后即食。

  三、豆豉鹅:

  原材料:

  主料:白条鹅一只,辅料(芹菜粒200克,蒜头丁、姜丁各100克)。

  调料:色拉油60克,土家自酿的米酒250克,豆酱200克,花生油100克。

  制作步骤:

  1.将花生油放入锅中,热到40-50%时,加入鹅,用小火煎到金黄;

  2.把沙拉油放进锅里。当温度达到50%时,加入豆沙和辅料。用中火炒香。加入老鹅,翻炒均匀,煮黄酒,加水入鹅中,用大火煮沸,用小火慢炖40分钟,熄火;

  3.上菜时,取出鹅肉,切成手指粗条,放入四个容器中,在微波炉中倒入少许炖鹅酱,用大火加热2分钟,然后取出食用。

咸鲜味美白条鹅的不同制作工艺

白条鹅的做法