一、烧鹅的做法:
口味:咸鲜味,工艺:烧
烧鹅的制作材料:
主料:白条鹅一只
调料:桂皮3克,八角5克,虾酱5克,白砂糖10克,盐5克,大蒜(白皮)10克,麦芽糖10克,白醋3克,黄酒5克,白酒3克
步骤:
1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身,悬挂当风处吹干。
2.海鲜酱(虾酱),白糖,精盐,香料末等,同放入一盛器中,搅拌调匀。
3.蒜头去外衣捣烂成茸,连同玫瑰露酒(白酒)加入酱料中混合。
4.麦芽糖(饴糖),白醋,绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。
5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内,并将腔口用绳或草扎结封密,以防腹内汁液流出。
6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面,然后悬挂当风处吹干。
7.放入够多的炭块,烧到炽红无烟,然后用长柄铁叉把鹅叉住,在离火焰上约33.3厘米左右烘烧,并把鹅体不停的转翻移动。使受火均匀,到皮现深红色内部熟透。
二、家常鹅肉:
材料:
白条鹅,青笋,红辣椒,大葱,生姜,食用油,酱油,料酒
豆瓣酱,精盐,味精。
做法:
1、将鹅肉洗净切块;青笋切滚刀块;葱、姜切片;
2、将油烧热,把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒,待出香味后,把鹅肉放入稍炒,烹入料酒、酱油,放入精盐、味精后继续煸炒;
3、待肉上色时,加入适量开水,烧开后,转小火慢烧,待肉将熟时放入辣椒、青笋,青笋烧熟后即食。
三、豆豉鹅:
原材料:
主料:白条鹅一只,辅料(芹菜粒200克,蒜头丁、姜丁各100克)。
调料:色拉油60克,土家自酿的米酒250克,豆酱200克,花生油100克。
制作步骤:
1.将花生油放入锅中,热到40-50%时,加入鹅,用小火煎到金黄;
2.把沙拉油放进锅里。当温度达到50%时,加入豆沙和辅料。用中火炒香。加入老鹅,翻炒均匀,煮黄酒,加水入鹅中,用大火煮沸,用小火慢炖40分钟,熄火;
3.上菜时,取出鹅肉,切成手指粗条,放入四个容器中,在微波炉中倒入少许炖鹅酱,用大火加热2分钟,然后取出食用。
上一条: 鹅肥肝的几种简单制作方法
下一条: 鹅肥肝的多种不同简单做法