一、柳橙鹅肝:
原料:鲜鹅肝、盐、胡椒、白兰地、什锦香料、橄榄油、苹果醋。
步骤:将鹅肝适当调味,混合香料和白兰地,腌制8小时,用小火烘烤60-80分钟。
取出鹅肝,冷却后切片,放入盘中,柳橙一个,取出部分果肉装盘,将柳橙汁、橄榄油和苹果醋混合,倒在冷鹅肝周围。
二、鹅肝炒饭:
用料:鹅肝,鹅(鸡)肝酱,鸡蛋,白饭,葱,菜碎(可以用生菜)
具体做法:
1.煎鹅肝不需要放油(不需要煎到全熟越煎越小因为把油都逼出来了一面10秒钟左右),把鹅肝撑出来备用,锅里面鹅肝的油不要倒了,继续用。鹅肝油比较香。(嫌太多油可以适当倒掉一点)。
2.倒入米饭加两勺鹅肝酱炒开。
3.打蛋进锅炒饭加菜碎继续翻炒一下关火(跟做蛋炒饭一样啦)。
4.饭装盘摆上刚刚盛出来的鹅肝撒上葱花香菜点缀完成~
三、自制鹅肝:
原料:鲜鹅肝一块、洋葱50克、红椒20克、生姜和蒜籽各10克、锡纸1大张、竹签10根。
调料:花生油50克,盐150克,味精5克,胡椒粉少许,香油2克。
方法:
1.鹅肝切成薄片,洋葱切片,红椒切片,生姜去皮切米,蒜子切米。
2.用少许绍兴酒、盐、味精、胡椒粉腌制鹅肝10分钟,把鹅肝、洋葱和红辣椒串在竹签上。
3.把油放进煎锅里,油温100℃时加入鹅肝串,把它煎到稍熟,留少许油,加入姜饭和蒜饭炒匀,加入法式鹅肝串,加入剩下的盐、味精炒匀,把芝麻油倒在锡纸上包好,然后放在盘子里。
四、黄油鹅肝:
原料:鹅肝600克。
调料:食用油、黄油、洋葱、生姜、酱油、味精、胡椒粉、白糖、米酒、番茄酱。
制作:将鲜鹅肝洗净,然后焯水。加入食用油,用葱姜炒匀,然后加入上述调味料,将鹅肝炒至熟,待冷却。用粉碎机把炒熟的鹅肝搅成茸,然后取模型,两面抹黄油,将鹅肝茸放入冰箱,冷藏3-4小时,直至凝固,再放入盘中。
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