一、柳橙鹅肝：

　　原料：鲜鹅肝、盐、胡椒、白兰地、什锦香料、橄榄油、苹果醋。

　　步骤：将鹅肝适当调味，混合香料和白兰地，腌制8小时，用小火烘烤60-80分钟。

　　取出鹅肝，冷却后切片，放入盘中，柳橙一个，取出部分果肉装盘，将柳橙汁、橄榄油和苹果醋混合，倒在冷鹅肝周围。

　　二、鹅肝炒饭：

　　用料：鹅肝，鹅（鸡）肝酱，鸡蛋，白饭，葱，菜碎（可以用生菜）

　　具体做法：

　　1.煎鹅肝不需要放油（不需要煎到全熟越煎越小因为把油都逼出来了一面10秒钟左右），把鹅肝撑出来备用，锅里面鹅肝的油不要倒了，继续用。鹅肝油比较香。（嫌太多油可以适当倒掉一点）。

　　2.倒入米饭加两勺鹅肝酱炒开。

　　3.打蛋进锅炒饭加菜碎继续翻炒一下关火（跟做蛋炒饭一样啦）。

　　4.饭装盘摆上刚刚盛出来的鹅肝撒上葱花香菜点缀完成～

　　三、自制鹅肝：

　　原料：鲜鹅肝一块、洋葱50克、红椒20克、生姜和蒜籽各10克、锡纸1大张、竹签10根。

　　调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，香油2克。

　　方法：

　　1.鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。

　　2.用少许绍兴酒、盐、味精、胡椒粉腌制鹅肝10分钟，把鹅肝、洋葱和红辣椒串在竹签上。

　　3.把油放进煎锅里，油温100℃时加入鹅肝串，把它煎到稍熟，留少许油，加入姜饭和蒜饭炒匀，加入法式鹅肝串，加入剩下的盐、味精炒匀，把芝麻油倒在锡纸上包好，然后放在盘子里。

　　四、黄油鹅肝：

　　原料：鹅肝600克。

　　调料：食用油、黄油、洋葱、生姜、酱油、味精、胡椒粉、白糖、米酒、番茄酱。

　　制作：将鲜鹅肝洗净，然后焯水。加入食用油，用葱姜炒匀，然后加入上述调味料，将鹅肝炒至熟，待冷却。用粉碎机把炒熟的鹅肝搅成茸，然后取模型，两面抹黄油，将鹅肝茸放入冰箱，冷藏3-4小时，直至凝固，再放入盘中。