一、可可鹅肝：

　　材料：鲜鹅肝、可可含量70%的巧克力、白巧克力、白兰地酒、盐和胡椒粉。

　　制作方法：

　　鹅肝用白兰地酒、盐和胡椒粉腌制8小时，放入70℃烤箱加热25分钟，取出冷却，冷藏24小时，待鹅肝凝固后，切成2.5cm×2.5cm的方块，分别撒上60℃黑巧克力和白巧克力，冷藏30分钟后取出。

　　点评：鹅肝带有浓郁的苦巧克力香味，两者在味道上旗鼓相当。

　　三、鹅肝温沙拉：

　　配料：鲜鹅肝、新鲜、薄片100g；

　　辅料：洋葱，细碎30g；混合3克新鲜香草；苹果、去皮、去核、切丁30g；20克黄油；苹果白兰地25ml，

　　调味料：黑香草醋20ml；酸味，3克酱汁；核桃、烤熟、压碎5g；黑香草醋10ml；黑胡椒1g；1克盐；混合生菜60g；混合10克香草；4克红黄椒丝。

　　步骤：

　　1、在煎锅中加热黄油，将表面煎到金黄色，然后取出；

　　2、加入洋葱、半香草，炒至果汁开始蒸发，加入苹果和核桃，继续烹调直到味道进入；

　　3、把白兰地倒进锅里烧掉，把它浓缩成两半，把鹅肝放回锅里，然后将锅从火中取出；

　　4、将拌好的生菜和香草放入盘中，放上鹅肥肝，用勺子将油、醋汁和肝汁混合，然后倒入黄油，撒上红黄椒丝；

　　5、布置装饰和配料。

　　二、鲜美鹅肝：

　　事先准备的材料是：鲜鹅肝4片、面包4片、红酒200克、苹果1个、花瓣1把、橄榄油1茶匙、黑胡椒粒少许、盐少许、草莓酱1茶匙、无花果6个（干的）、蜂蜜1茶匙。

　　1.苹果去皮，切成厚度为1厘米的薄片，切下果核，把无花果干洗干净并浸泡，提前一小时用红酒煮10分钟，盖上锅盖，把它们泡一下。

　　2.把面包放进烤箱，在170度左右的温度下烘烤，大约5分钟。

　　3.准备酱汁：在平底锅里放1茶匙橄榄油，加热后加入一匙草莓酱。

　　4.加入两勺红酒，一勺蜂蜜，撒入少许的盐和黑胡椒粒。

　　5.小火熬到浓稠后关火备用。

　　6.用少许盐和胡椒粉将鹅肝腌制10分钟，然后在两面各沾一点面粉。

　　7.用少许橄榄油加热平底锅，将鲜鹅肝煎到两面呈金黄色。

　　8.将准备好的面包片、红酒苹果片、无花果、花瓣放入盘中，倒入草莓酱。7