将法式鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜，也常与面包或土司一起搭配食用。在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2-3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品是单纯的鹅肝酱，而是含有其他成分的“杂肝酱”。

　　适合人群：老幼皆宜。

　　主料：法式鹅肝150g。

　　辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许。

　　配料：胡萝卜片和茄子片。

　　烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上，家用的烧汁一般可以用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。

　　制作过程：

　　1、要先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。

　　2、把法式鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色，0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。

　　3、把苹果去皮去核，然后切成片，然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色，胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。

　　4、把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。