一、锦裹鹅肝（两份量）：

　　原料：法国鹅肥肝100克（4片）、洋葱40克、花椰菜20克、芝麻泡沫蛋糕2块（共两片）。

　　调味料：黑胡椒汁10g，红鱼子酱2G，红酒13g，盐和胡椒1g，色拉油500g，汤50g。

　　制作：

　　1、将洋葱洗净，切成8厘米长、0.5厘米宽的丝，放入50%热的色拉油中，用中低热浸炒2分钟到深黄色，取下沥油；

　　2、鹅肝片洗净，用10g红酒、盐、胡椒腌20分钟；

　　3、加热煎锅，加入10克色拉油，烧到50%热，将鹅肝放在小火上煎炸1分钟，将鹅肝翻过来小火煎炸1分钟，倒入剩下的酒调香，倒入黑胡椒汁和高汤，小火煮2分钟，把它拿出来放在盘子上；

　　4、将西兰花切成约10g的小块，在沸水中烫1分钟，取出控水器，与洋葱丝、红鱼子酱和芝麻泡沫蛋糕一起放在盘子上。

　　特点：此款鹅肥肝菜新鲜又肥嫩。

　　二、鹅肝沙拉：

　　原料：法国鹅肥肝250克，芒果180克，红椒件10克，生菜叶30克。

　　调料：果酱15克，沙拉酱10克，炼乳2克。

　　制作：

　　1.芒果洗净，一分为二，取肉挖空，留下外壳备用，芒果肉切1厘米见方的丁；

　　2.肥鹅肝切1厘米见方的丁，放入80℃的温水中小火浸1分钟到八成熟，捞出轻轻吸干水分；

　　3.芒果盏中放入生菜叶垫底，把果酱、沙拉酱、炼乳放入小碗搅拌均匀，放入肥鹅肝丁、芒果丁、红椒件拌匀，装入芒果盏中即可。

　　特点：肥而不腻、口感清香诱人。

　　三、酱烧鹅肝：

　　食材：鹅肝一盒、适量米酒、酱油、荫油膏、味霖、装饰用葱花适量。

　　1、事先把米酒、酱油、味霖跟荫油膏先调在一个碗里面拌好,如果喜欢葱花的话可以先切一点葱花备着,起油锅用不沾锅来煎法国鹅肥肝,大概是中小火左右、慢慢地把一整盒煎完,大约是表面大概煎到上色在熟一点点(大约5到7分熟),就要赶快准备调味了,不然煮太久会柴了就不好吃。

　　2、将调好的调味料一口气倒入锅,跟鹅肥肝在平底锅里面慢慢的翻炒一直到酱汁沾附到表面、整个收干。因为其实火力不小、所以吸收的很快,这个酱汁收干大概就接近9分熟甚至全熟了,可以准备起锅呈盘后再洒上一点葱花就可以趁热及时享用。

　　小提示：

　　1、鹅肝其实没有想象中难处理,可以用大量清水冲洗,或是牛奶,啤酒等,都可以清理内脏的腥味,不过鹅肝定要当天现煮现吃才会好吃。

　　2、烫法国鹅肥肝的水量要够多,鹅肝倒下去,就可熄火翻动一下就可捞出,泡冰水可以防范鹅肝继续熟化。