原料（kg）：鲜鹅肝30只，普通鹅肝45-50只，瘦肉25-30只。辅料（g/kg）：盐20只，亚硝酸钠0.08只，异抗坏血酸钠0.3只，三聚磷酸钠3只，香料3.8只，洋葱2只，黄油适量。

    原材料处理：

    将鹅肝浸泡在红酒中，冷藏过夜。猪肚肥肉和瘦肉在80℃的水中煮40-50分钟，然后用绞肉机磨成肉馅。将洋葱放入黄油或油中炒熟。用黄油炒鹅肝，切丁。

    1.加工工艺：

    工艺：切碎和混合→填满→熟食加工→冷却，冷却→成品。

    2.操作要点：

    （1）切碎搅拌：将处理好的鲜鹅肝放入切碎搅拌机中，切碎到起泡，加入亚硝酸钠、磷酸盐和抗坏血酸钠，末后加入盐，切碎取出。然后将加工好的肉放入切碎机中切碎。此时，温度约为50℃。将切碎的鹅肝和香料加入切碎机中，再次切碎。此时，切碎机中的温度不能大于60℃，否则肝脏蛋白质会变性，鹅肝会流出。如果温度低于40℃，鹅肝会凝结，肝脏蛋白质无法包裹鹅肝，这会影响产品质量。

    （2）填充：可根据需要使用纤维肠衣或牛盲肠进行填充或成型。

    （3）熟食加工：肠衣填充后笔直8-10厘米，在78-80℃下煮约1.5小时后便可熟食（取决于肠的大小）。如果模具用于成型，应在78℃的烟熏炉中干燥，中心温度为68℃。

    （4）冷却：自然温度冷却。

    （5）成品：该鲜鹅肝肠风味佳，质地细腻，涂层性能好。