一、鹅肝馅煎鸡蛋:
材料:
主料:鸡蛋150克,鹅肥肝40克。
辅料:洋葱5克
调料:黄油约10克,植物油约20克,盐约2克,胡椒约2克,牛奶约40克,番茄酱约25克。
做法:
1、洋葱切成细丝,用黄油炒至发黄,放入煮熟的鹅肝片中,搅拌均匀,与番茄酱拌匀,放入盐和胡椒粉拌匀,做成鹅肝馅。
2、将鸡蛋碴入碗内,打散,加牛奶、盐调匀,制成鸡蛋糊备用。
3、把植物油放进煎锅里,加热,然后倒入鸡蛋糊,用文火把它推入一个圆蛋糕里。当蛋糊即要凝固时,将鹅肝馅放在蛋饼的中心,然后将蛋饼的两端折叠起来,将馅紧紧裹成椭圆形,翻过来,抹匀,炒至金黄色,然后盛入盘中,完成。
二、葡萄红酒鹅肝:
材料:
葡萄10粒,鹅肥肝2片,牛肉汁150CC,面粉少许,白萝卜1个,红酒少许,砂糖少许,黑胡椒粒少许,食盐少许。
做法:
1、葡萄去皮、去籽后、切半备用;白萝卜洗净去皮,切两段放置盘上备用;鹅肝上洒少许的盐和黑胡椒粒备用。
2、锅中倒入油,待至高温,将鹅肝两面均匀沾上面粉后,入锅煎熟,起锅摆盘,铺在白萝卜上。
3、锅中放入少许的油,将葡萄略为炒香,然后加入牛肉汁及砂糖,煮沸后转小火,待汤汁略收至浓稠,淋上红酒。
4、末后将酱汁倒在已煎好的鹅肝上即可。
三、法式红酒鹅肝:
食材:鲜鹅肝4片
辅料:
油、盐、蓝莓酱、1勺红酒、4勺胡椒粉、黑胡椒粉、1勺蜂蜜
1、鹅肝切片,大约8毫米厚
2、用红酒和黑胡椒,盐腌制一下
3、腌制大概10分钟,两面沾上淀粉
4、平底锅放油,煎鹅肝,全程保持小火,不断的翻面,以免糊了
5、另起锅,放少许油,放一勺蓝莓酱
6、放红酒、7.放一勺蜂蜜
8、放胡椒粉和黑胡椒,熬至浓稠
9、浇到鹅肝上,鹅肥肝外皮酥脆,里面香软。
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