一、锦裹鹅肝：

    原料：鹅肥肝切片100克（4片）、洋葱40克、花椰菜20克、芝麻泡沫蛋糕2块（共两片）。

    调味料：黑胡椒汁10g，红鱼子酱2G，红酒13g，盐和胡椒1g，色拉油500g，汤50g。

    制作：

    1、将洋葱洗净，切成8厘米长、0.5厘米宽的丝，放入50%热的色拉油中，用中低热浸炒2分钟到深黄色，取下沥油；

    2、鹅肝片洗净，用10g红酒、盐、胡椒腌20分钟；

    3、加热煎锅，加入10克色拉油，烧到50%热，将鹅肝放在小火上煎炸1分钟，将鹅肝翻过来小火煎炸1分钟，倒入剩下的酒调香，倒入黑胡椒汁和高汤，小火煮2分钟，把它拿出来放在盘子上；

    4、将西兰花切成约10g的小块，在沸水中烫1分钟，取出控水器，与洋葱丝、红鱼子酱和芝麻泡沫蛋糕一起放在盘子上。

    二、鹅肝馅煎鸡蛋：

    材料：

    主料:鸡蛋150克,鹅肥肝切片40克。

    辅料:洋葱5克

    调料:黄油约10克,植物油约20克,盐约2克,胡椒约2克,牛奶约40克,番茄酱约25克。

    做法:

    1、洋葱切成细丝,用黄油炒至发黄,放入煮熟的鹅肝片中,搅拌均匀,与番茄酱拌匀,放入盐和胡椒粉拌匀,做成鹅肝馅。

    2、将鸡蛋碴入碗内,打散,加牛奶、盐调匀,制成鸡蛋糊备用。

    3、把植物油放进煎锅里,加热,然后倒入鸡蛋糊,用文火把它推入一个圆蛋糕里。当蛋糊即要凝固时,将鹅肝馅放在蛋饼的中心,然后将蛋饼的两端折叠起来,将馅紧紧裹成椭圆形,翻过来,抹匀,炒至金黄色,然后盛入盘中,完成。

    三、法式红酒鹅肝：

    食材：鹅肥肝切片4片

    辅料：

    油、盐、蓝莓酱、1勺红酒、4勺胡椒粉、黑胡椒粉、1勺蜂蜜

    1、鹅肝切片，大约8毫米厚

    2、用红酒和黑胡椒，盐腌制一下

    3、腌制大概10分钟，两面沾上淀粉

    4、平底锅放油，煎鹅肝，全程保持小火，不断的翻面，以免糊了

    5、另起锅，放少许油，放一勺蓝莓酱

    6、放红酒、7.放一勺蜂蜜

    8、放胡椒粉和黑胡椒，熬至浓稠

    9、浇到鹅肥肝切片上，鹅肝外皮酥脆，里面香软。