一、清酒鹅肝：

　　主料：法式鹅肝250克。

　　调料：清酒约500克，青芥辣约10克，尚汤500克，泰鱼露15克，味精约5克，绵白糖5克，盐3克、鲜酱油约15克，香醋5克。

　　制作：

　　1、清酒、尚汤倒入锅中，放进鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放进冰箱。

　　2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调制好味碟待用。

　　3、将清酒鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。

　　要点：

　　鲜鹅肝煮的时间不能太长，否则易老。

　　二、水果鹅肝：

　　材料：法式鹅肝50克、草莓1粒、提子1粒、芒果粒、香椿苗适量、葡萄酱20克、盐、黑胡椒粉适量、淀粉适量。

　　制作方法：

　　1、将鹅肝洗净，切成1.5厘米厚的薄片，撒上盐和黑胡椒粉，再粘上一层薄薄的淀粉。

　　2、在煎锅中加入橄榄油，将鹅肝两面煎2分钟到熟。

　　3、将草莓和提子洗净，切成小块。

　　4、以提子和一些草莓为底料，加入煎好的鹅肝，用芒果丁装饰，淋上葡萄酱，再用香椿芽和草莓装饰。

　　点评：鲜鹅肝配上酸甜的水果，再配上酸甜的葡萄酱，溶解了鹅肝的油腻感，入口浓香甜酸。

　　三、鹅肝酱香菇：

　　材料：

　　鹅肝酱罐头1罐、肥香菇1碗、香菇味精粉适量、酱油1匙、勾芡水适量

　　做法：

　　1、热油锅炒香已用热水泡软的干香菇。

　　2、香味出来后，倒入一罐鹅肝酱，继续炒。

　　3、然后倒进约100ml的热开水、适量香菇味精粉与酱油拌炒均匀。沸腾后，勾个芡，即可。

　　4、香喷喷~好下饭的法式鹅肝香菇酱在等你咯~