一、葡萄红酒鹅肝：

　　材料：

　　葡萄10粒，鹅肥肝2片，牛肉汁150CC，面粉少许，白萝卜1个，红酒少许，砂糖少许，黑胡椒粒少许，食盐少许。

　　做法：

　　1、葡萄去皮、去籽后、切半备用;白萝卜洗净去皮，切两段放置盘上备用;鹅肝上洒少许的盐和黑胡椒粒备用。

　　2、锅中倒入油，待至高温，将鹅肝两面均匀沾上面粉后，入锅煎熟，起锅摆盘，铺在白萝卜上。

　　3、锅中放入少许的油，将葡萄略为炒香，然后加入牛肉汁及砂糖，煮沸后转小火，待汤汁略收至浓稠，淋上红酒。

　　4、最后将酱汁倒在已煎好的鹅肝上即可。

　　二、鹅肝烧茄子：

　　原料：

　　茄子300克、鹅肥肝50克、虾酱10克、姜片、蒜片、葱段各5克、盐、味精、青花椒油、色拉油各适量

　　制法：

　　1、把肥鹅肝切成1厘米大小的丁，茄子切成2厘米见方的块。

　　2、净锅放色拉油烧热时，下入茄块过油后倒出沥油待用。

　　3、锅留底油，先下肥鹅肝炒香，再加虾酱、姜片和蒜片稍炒，待下茄子并加盐和味精炒匀后，撒葱段并淋青花椒油，起锅装在铁板内便上桌。

　　三、砂锅白菜炖鹅肝：

　　1、备好法国鹅肝、黄酱、盐、花生油、白菜心、葱姜蒜、干辣椒、酱油和香菜。

　　2、将鹅肝直接切片，葱姜蒜可直接切为段，辣椒也切段备用。

　　3、备好锅加油烧热了，将葱姜蒜与辣椒爆香后，加入黄酱与白菜翻炒。

　　4、加入酱油与盐继续进行翻炒，适当加水将其换到砂锅中，加鹅肥肝开始炖煮，炖煮后加香菜。

　　四、红酒鹅肝：

　　1、鹅肝开袋后自然解冻(约2小时),待放入盐水中浸泡(盐适量,水以没过鹅肝为度)8小时以后,取出来用清水冲漂30分钟,然后捞起改刀(先切下小的肝叶,再把另一块大的肝叶竖切成两半),接着纳盆并倒入纯牛奶浸泡一夜(目的是让鹅肝吸收牛奶的味道以清理自身的异味)。

　　2、取不锈钢桶掺入适量的清水,放姜葱上火烧开后,下浸泡过的鹏肝,然后改小火浸煮25-30分钟,离火晾至水凉才捞出鹅肝。

　　3、提前把红酒、本味、鲜露、豉油、美极鲜和开水放保鮮盒内对成清酒味汁,密封好待味汁冷却后,再放入鹅肝并盖上保鲜盒盖,置保冰箱里一夜后,取出切片装盘。法国鹅肥肝就制作好了。