一、双菇炖鹅：

　　白条鹅肉400g、油、盐、香菇、小葱、生姜、桂皮、杏鲍菇、红椒、老抽适量

　　步骤：

　　1.鹅肉洗净剁成大块。

　　2.把剁好的鹅肉用开水焯过后，清理掉血沫，捞出鹅肉备用。

　　3.生姜切大片、香菇提前进行泡发，杏鲍菇切块。

　　4.锅里坐油，油热后放入姜片、桂皮爆香。

　　5.倒入白条鹅肉块、香菇翻炒。

　　6.倒入约两汤匙的老抽，翻炒着色。

　　7.倒入清水，没过鹅肉即可。

　　8.炖制5分钟后倒入杏鲍菇块、撒几个红辣椒、适量精盐。

　　9.翻炒均匀后，倒入压力煲内。

　　10.汤汁不可太多，洒入小葱盖好压力煲盖，通电。

　　11.在压力煲控制面板上选择“营养炖”--“鹅鸭肉”。

　　12.口感键选择“清香”，喜欢软烂的可以选“标准”或“浓郁”。

　　13.等压力煲工作完毕，排气后即可打开压力煲，双菇炖鹅便做好了。

　　二、客家卤鹅：

　　用料：

　　白条鹅一只；柱候酱四汤勺；生抽适量；老抽适量；盐适量；冰糖板栗般大小；姜蓉蒜蓉的三分之一左右；蒜蓉一整只蒜头；花生油四汤勺；开水1升

　　做法：

　　锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火炒香。

　　继续小火加入盐、生抽、柱候酱。

　　将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好

　　放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮到筷子能轻便插透鹅腿，中途要间歇翻动鹅。

　　大火收汁到浓稠，调到小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起。

　　小火继续加热，边翻动白条鹅肉，让其沾满汁，直到锅里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可。