一、烧鹅的做法：

　　口味：咸鲜味,工艺：烧

　　烧鹅的制作材料：

　　主料：白条鹅一只

　　调料：桂皮3克,八角5克,虾酱5克,白砂糖10克,盐5克,大蒜（白皮）10克,麦芽糖10克,白醋3克,黄酒5克,白酒3克

　　步骤：

　　1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身,悬挂当风处吹干。

　　2.海鲜酱（虾酱）,白糖,精盐,香料末等,同放入一盛器中,搅拌调匀。

　　3.蒜头去外衣捣烂成茸,连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合。

　　4.麦芽糖（饴糖）,白醋,绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。

　　5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内,并将腔口用绳或草扎结封密,以防腹内汁液流出。

　　6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面,然后悬挂当风处吹干。

　　7.放入够多的炭块,烧到炽红无烟,然后用长柄铁叉把鹅叉住,在离火焰上约33.3厘米左右烘烧,并把鹅体不停的转翻移动。使受火均匀,到皮现深红色内部熟透。

　　二、铁锅炖大鹅：

　　用料：

　　白条鹅半只；青葱两根；玉米油适量；姜六片；大料一粒；花椒15粒左右；干橘子皮一块；桂皮一小块；香叶两片；干辣椒半个；酱油、生抽适量；料酒适量；盐、糖适量。

　　做法：

　　1.将洗净的鹅切碎，在沸水中加入三片生姜和料酒，去掉泡沫，取出。

　　2.在黑铁锅里放少量油，开始炒。

　　3.炒到微焦，依次加入调味料，继续炒。

　　4.炒到烧焦，加入沸水，然后炖鹅。

　　5.炖半小时后加盐，调到中、低火约1.5小时（中途水量不足时加开水）。

　　6.在白条鹅汤干之前，加入少量切碎的葱，放在盘子里享用美味的食物。