鹅肝剁椒蒸茄瓜：

　　原料：鹅肥肝80克，茄瓜300克。

　　调料：盐10克，贺盛味精15克，白糖8克，蒜蓉20克，红椒100克，辣椒油20克，胡椒粉、葱花各3克，色拉油500克。

　　制作：1、红椒切丁，加盐、味精腌制成剁椒。2、鹅肝切1厘米见方的丁，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。3、锅入色拉油，烧至五成热时入鹅肝小火滑0.5分钟，捞出控油，加味精、盐拌匀，整齐地摆在盘中。4、锅内留油15克，烧至七成热时放入剁椒、蒜蓉小火炒香，加鹅肝、胡椒粉、白糖拌匀，出锅放在茄瓜上面，入蒸笼中大火蒸6分钟取出，撒上葱花，浇烧至八成热的辣椒油即可。

　　特点：香辣适口。

　　锦裹鹅肝：

　　原料：鹅肥肝100克（4片），洋葱40克，西兰花20克，芝麻泡饼2个。

　　调料：黑椒汁10克，红鱼子酱2克，红葡萄酒13克，盐、胡椒粉各1克，色拉油500克，高汤50克。

　　制作：1、洋葱洗净，切长8厘米、宽0.5厘米的丝，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至色泽深黄，捞出控油。2、鹅肝片洗净，用红葡萄酒10克、盐、胡椒粉腌渍20分钟。3、平底煎锅烧热，放入色拉油10克，烧至五成热时放入鹅肝小火煎1分钟，将鹅肝翻过来再小火煎1分钟，淋入剩余的葡萄酒出香后倒入黑椒汁、高汤小火烧2分钟，取出放盘中。4、西兰花切重约10克的块，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，与洋葱丝、红鱼子酱、芝麻泡饼一起摆入盘中。

　　特点：鹅肝鲜肥香嫩。

　　瑶柱鹅肝火局豆腐：

　　原料：炸瑶柱丝10克， 法国肥鹅肝100克，内脂豆腐350克，菜芯粒 20克。

　　调料：盐10克，贺盛鸡粉15克，白糖5克，咸蛋黄末10克，蒜末、姜末各5克，蟹子3克，色拉油40克，鸡汤100克，明油3克，湿淀粉2克。

　　制作：1、内脂豆腐、法国肥鹅肝改成1厘米见方的块。2、锅中加入色拉油30克，烧至六成热时下入鹅肝小火煎2分钟至出香，将鹅肝取出备用。3、锅内放入色拉油10克，烧至七成热时放入蒜末、咸蛋黄小火炒香，加鸡汤小火烧开，放入菜芯粒、内脂豆腐、盐、白糖、贺盛鸡粉小火烧开，入鹅肥肝调匀后用湿淀粉勾芡，淋入明油装盘，撒入炸瑶柱丝、蟹子即可。

　　特点：滑嫩爽口，酱香浓郁。