一、酱鹅肝的做法如下∶
1、买蓝莓鹅肝1500克,鹅心1000克,用冷水浸泡2-3小时,并在中间换两次水,做动物肝脏菜肴之前,应当用冷水将其浸泡,经水浸泡,可以清理掉一部分可深于水的有损害物质。
2、将鹅肝等捞出,再冲两遍,然后移入砂锅中,加25-30克醋旺火烧开。(相当于半小勺)
3、转为小火,加入大料,葱、姜、香叶、黄酱、糖及少许酱油调色,用微火炖约1小时。
4、加大瓣蒜若干粒,继续加热10-15分钟,停火,调盐,锅内存放自然冷却后装入小饭盒放入冰箱随吃随取。
酱好的鲜鹅肝味道很香,肉质细嫩,口感沙、酥,但切记一次不可吃得过多哟。
二、香醉鹅肝的烹饪方法:
材料主料:蓝莓鹅肝酱90g
辅料:油豆皮适量,花雕酒150ml,高粱酒60ml,清水120ml,冻粉1.5g,冰糖5g,蚝油ml,香醋15ml,美极鲜5ml,白砂糖2g
做法
1、在奶锅中加清水倒入花雕酒和高粱酒。
2、加入冻粉。
3、搅匀到大火烧开。
4、倒入碗中放凉制成花雕啫喱。
5、油豆皮修成正方形。
6、锅中加少许油烧热放入油豆皮煎一下。
7、盛出放入盘中备用。
8、将鹅肝切片。
9、摆放在油豆皮上。
10、取适量的花雕啫喱切碎。
11、放在鹅肝上面。
12、将李锦记蚝油、香醋、美极鲜和白砂糖放入碗中拌匀。
13、浇在蓝莓鹅肝上面即可。
三、鹅肝沙拉:
原料:法国鹅肥肝250克,芒果180克,红椒件10克,生菜叶30克。
调料:果酱15克,沙拉酱10克,炼乳2克。
制作:
1.芒果洗净,一分为二,取肉挖空,留下外壳备用,芒果肉切1厘米见方的丁;
2.肥鹅肝切1厘米见方的丁,放入80℃的温水中小火浸1分钟到八成熟,捞出轻轻吸干水分;
3.芒果盏中放入生菜叶垫底,把果酱、沙拉酱、炼乳放入小碗搅拌均匀,放入蓝莓鹅肝丁、芒果丁、红椒件拌匀,装入芒果盏中即可。
特点:肥而不腻、口感清香诱人。
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