一、黄花菜炒鹅肝：

　　材料

　　主料：80g鲜鹅肝，20g黄花菜

　　配料：适量油，适量盐，适量青椒

　　做法

　　1、准备一块鹅肝、一小块青椒和一小把黄花菜。

　　2、先干黄花菜用温水泡20分钟左右，清洗两到三次挤干水份。

　　3、将青椒切块，黄花菜切段，鹅肝切片。

　　4、热锅冷油，先将青椒热锅煸炒。

　　5、炒至青椒起虎皮后，将黄花菜倒入锅中一起煸炒。

　　6、末后将鹅肝倒入锅中，撒些盐一起煸炒均匀即可。

　　小诀窍

　　温馨提示：黄花菜选用晒干的干菜，色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是未加工的，黄花菜干菜色金黄，外观相当漂亮的是加工过的黄花菜，大家请注意。

　　二、可可鹅肝：

　　材料：鲜鹅肝、可可含量70%的巧克力、白巧克力、白兰地酒、盐和胡椒粉。

　　制作方法：

　　鹅肝用白兰地酒、盐和胡椒粉腌制8小时，放入70℃烤箱加热25分钟，取出冷却，冷藏24小时，待鹅肝凝固后，切成2.5cm×2.5cm的方块，分别撒上60℃黑巧克力和白巧克力，冷藏30分钟后取出。

　　点评：鹅肝带有浓郁的苦巧克力香味，两者在味道上旗鼓相当。

　　三、豆蓉麦香鹅肝球：

　　材料

　　豆腐250克，虾肉200克，麦片200克，鹅肝酱100克，木耳丝、青椒丝、红椒丝、黄椒丝、紫甘蓝各10克，沙拉酱、盐、胡椒粉、葱姜汁各适量

　　做法

　　1、豆腐与虾肉制成胶状，做成大小一致的丸子。

　　2、将鹅肝酱加工好，酿入丸子中，外面滚麦片，入油锅炸到表皮呈金黄色熟透，摆盘中。

　　3、蔬菜原料制成蔬菜沙拉，摆于盘中间即成。

　　特点：

　　该鲜鹅肝菜品色泽金黄，外焦里嫩，咸香醇厚，造型美观。