一、清酒鹅肝：

　　主料：蓝莓鹅肝250克。

　　调料：清酒约500克，青芥辣约10克，尚汤500克，泰鱼露15克，味精约5克，绵白糖5克，盐3克、鲜酱油约15克，香醋5克。

　　制作：

　　1、清酒、尚汤倒入锅中，放进鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放进冰箱。

　　2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调制好味碟待用。

　　3、将清酒鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。

　　要点：

　　鹅肝煮的时间不能太长，否则易老。

　　二、鹅肝胡萝卜粥：

　　原料∶蓝莓鹅肝2个，胡萝卜10克，大米50克，高汤4杯，盐少许。

　　做法∶饭加入高汤，小火慢熬成粥状。鹅肝及胡萝卜洗净后，蒸熟捣成泥，加入粥内，加盐少许，煮熟即可。

　　三、酱鹅肝的做法如下∶

　　（1）买鹅肝1500克，鹅心1000克，用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，做动物肝脏菜肴之前，应当用冷水将其浸泡，经水浸泡，可以清理掉一部分可深于水的有损害物质。

　　（2）将鹅肝等捞出，再冲两遍，然后移入砂锅中，加25-30克醋旺火烧开。（相当于半小勺）

　　（3）转为小火，加入大料，葱、姜、香叶、黄酱、糖及少许酱油调色，用微火炖约1小时。

　　（4）加大瓣蒜若干粒，继续加热10-15分钟，停火，调盐，锅内存放自然冷却后装入小饭盒放入冰箱随吃随取。

　　酱好的鲜鹅肝味道很香，肉质细嫩，口感沙、酥，但切记一次不可吃得过多哟。

　　四、鹅肝酱香菇：

　　材料：

　　鹅肝酱罐头 1罐、肥香菇 1碗、香菇味精粉 适量、酱油 1匙、勾芡水 适量

　　做法：

　　1、热油锅炒香已用热水泡软的干香菇。

　　2、香味出来后，倒入一罐鹅肝酱，继续炒。

　　3、然后倒进约100ml的热开水、适量香菇味精粉与酱油拌炒均匀。沸腾后，勾个芡，即可。

　　4、香喷喷~ 好下饭的蓝莓鹅肝香菇酱在等你咯~