一、客家卤鹅：

　　用料：

　　白条鹅一只；柱候酱四汤勺；生抽适量；老抽适量；盐适量；冰糖板栗般大小；姜蓉蒜蓉的三分之一左右；蒜蓉一整只蒜头；花生油四汤勺；开水1升

　　做法：

　　锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火炒香。

　　继续小火加入盐、生抽、柱候酱。

　　将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好

　　放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮到筷子能轻便插透鹅腿，中途要间歇翻动鹅。

　　大火收汁到浓稠，调到小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起。

　　小火继续加热，边翻动鹅肉，让其沾满汁，直到锅里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可。

　　二、铁锅炖大鹅：

　　用料：

　　白条鹅半只；青葱两根；玉米油适量；姜六片；大料一粒；花椒15粒左右；干橘子皮一块；桂皮一小块；香叶两片；干辣椒半个；酱油、生抽适量；料酒适量；盐、糖适量。

　　做法：

　　1.将洗净的鹅切碎，在沸水中加入三片生姜和料酒，去掉泡沫，取出。

　　2.在黑铁锅里放少量油，开始炒。

　　3.炒到微焦，依次加入调味料，继续炒。

　　4.炒到烧焦，加入沸水，然后炖鹅。

　　5.炖半小时后加盐，调到中、低火约1.5小时（中途水量不足时加开水）。

　　6.在汤干之前，加入少量切碎的葱，放在盘子里享用美味的食物。

　　三、荷香风鹅：

　　配料：糯米、白条鹅、甜豆、虾、红辣椒、火腿丁、荷叶

　　调味品：酱油、猪油、黄油、盐、味精、鸡精、糖、玉米粉、色拉油、红樱桃、芫荽叶

　　做法：

　　1.用蒸笼蒸糯米,加入猪油、黄油、酱油、味精、鸡精和糖,拌匀。

　　2.将风鹅切成条,取一小蒸笼,垫上荷叶,放入蒸糯米,放入鹅条,用大火蒸20分钟取出。

　　3.烧热锅,加水烧开,加入甜豆、虾、红辣椒和火腿丁,烫1分钟后取出。

　　4.在空锅中加热色拉油,直到50%热,将煮沸的原料从油中低热取出30秒,然后排空油。

　　5.加热干净的锅,加入50g水、盐、味精和糖,煮沸,用玉米粉加厚,加入甜豆子、虾、红椒和油切的火腿丁,将油倒在蒸糯米饭白条鹅肉上,并将红樱桃和芫荽放在中间。