鹅肥肝质地细腻，味道鲜美，营养很丰富。脂肪肝含有大量对人有益的不饱和脂肪酸和维生素。适合儿童和老年人食用。它是世界市场上珍贵销量大的营养产品之一，吸引了来自多地域的消费者。市场前景很广阔。

       品种是影响鹅肥肝生产的重要因素之一。不同鹅品种肥肝性能差异很大，不是所有鹅都可以生产肥肝。比如我国的小型鹅种以产蛋为主而肥肝性能很差，不宜生产肥肝。可用于肥肝生产的有大型鹅种如狮头鹅，平均肥肝重600克，大的达1400克；肥肝用种法国朗德鹅平均肥肝重836克，大的达1780克。上述几种大型鹅虽然产肝性能较好，但繁殖性能很差，因此用杂交培育肉肝毛兼用配套系生产肥肝是提高肥肝生产水平的有效方法。所以要生产鹅肥肝除选择肥肝用品种外，就是从种鹅场购买经杂交培育的生产肥肝的配套系。

       在用玉米作填饲饲料时，要用玉米粒而不用粉碎的玉米，因为玉米粉碎后空隙多、体积大、影响填料量。为了增加填料量，增加鹅肥肝重量，在料型上须用玉米粒。

       玉米粒加工方法有3种，即水煮法、干炒法和浸泡法。3种方法比较起来以水煮法较为适用。将挑选好的干玉米(颗粒尽量小一点的为佳)倒入开水锅内，使水面高出玉米10厘米，煮沸8分钟，捞出沥干并趁热拌入2%的动物油脂，加入0.5%的盐、0.02%的多种维生素和适量的微量元素添加剂与玉米拌均就可。

       预饲期的饲养管理

       在填料前须经过2—3周的预饲，通过预饲进一步让鹅生长发育，加强鹅体质，增加鹅肥肝均匀度，提高鹅肥肝质量。同时通过预饲锻炼鹅的消化能力，让鹅采食大量饲料，使消化道膨大、柔软，以便在强制填料时承受大量饲料。预饲前期可喂全价配合饲料，10天后日粮中逐渐减少配合饲料增加玉米粒含量。预饲后期基本喂玉米粒，以适应填料期的用玉米粒填料，这里要强调的是预饲期要尽量多喂青绿饲料以增加消化道容量。

       预饲开始前对鹅要进行防疫和驱虫并进行舍饲，可每天上午下午各放牧1次。鹅舍要清洁、平坦、干燥、环境安静。每平方米地面饲养2—2.5只，供水足而清洁。预饲期结束前3天要停止放牧。

       填料期的饲养管理是鹅肥肝生产工艺中关键的环节之一。填料操作技术、每次填料量的掌握、填料期的长短等都会不同的影响鹅肥肝的质量与增重。