一到冬天，脂香味浓郁的法式鹅肝，想想就能引人口水直流。不过不要以为肥美的法肝都是鹅肝。其实在法国，大多数餐厅吃的都是鸭肝。因为鹅肝脂肪含量更高，加热时容易漏油，所以鸭肝具有较好的烹调效果。在法国，鸭肝经过饲养，由于饲养方法用了大量玉米，所以脂香味很浓郁，个性鲜明。

　　  说到法式鹅肝，很多人的下意识反应就是香煎。没错，人在冬天天然喜欢较浓郁的味道。不过，在法餐中，法肝的应用还有很多。从前菜、汤到主菜以及甜品，都可以展现不同风味。例如将法肝与经典法式甜点马卡龙结合，就很是新奇讨喜，每次一小口，也能较好地体会不同层次的口感与味道。
　　  而比较难见到的法式鹅肝入汤，其实也是西欧的一种吃法。在法国菜中，由于法肝油脂比较高，通常会与一些酸度较高的菜品如水果、蔬菜配合。所以法肝配西班牙冻汤，就是用一定的酸度配合，平衡油腻感。
　　  法式鹅肝是一种新鲜的非陈年食品。经过速冻技术，芳香油炸可以冷冻。所以选择好的原料很重要。法式和粤式菜肴的一个共同特点是追求好的食材和对原味的尊重。因此，他们很喜欢使用暴露的烹饪方法：不需要添加太多的方法来改变食材，而只要使用加热来烹饪，有许多不同的味道。
　　  如果你想在家里学做法式鹅肝，很简单的菜是肝香汤，诀窍是在低温下慢煮。用少许植物油，注意不要用火，试几次，掌握小火烹饪的温度，以品尝良好食品的美味。