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美味的蓝莓鹅肝配龙虾慕斯烧椒汁
- 2019-03-15 -

      蓝莓鹅肝配龙虾慕斯烧椒汁,厨师用银筷挑起一些汁,尝了尝,又加了盐和泰国产的柠檬汁。配鹅肝的烧椒汁里有10多种辅材,包括红葡萄酒、蓝莓汁、草莓汁、葡萄汁蓝莓酱、意大利醋,等等。

      然后,他拿出用牛奶蒸熟定型的鹅肝,在烧椒汁里“滚”上一圈,另装盘放在一边。然后拿起银筷蘸着汁水,在一个白色盘子里简单画几笔,像在作中国山水画,所有动作都显得行云流水,不急不缓。

      做好后呈现的蓝莓鹅肝,状似车厘子,上面甚至有果把,闪烁着迷人的色泽。将一枚“车厘子”送入口中,入口即化,先是一股清香的果酸,而后是红酒的回甘,还有来不及辨别的多种美味,就带着奶香的鹅肝在口腔结束了绵密细软的旅行。

      前段日子,星爷携新作《美人鱼》到访春城,行踪隐秘,而福照楼,这座老派的滇菜食府,便是星爷的一处落脚之地。在云南,能入菜的花朵数不胜数,每到春暖花开之时,便是云南人大饱口福之际,而福照楼的大厨们,用各色花朵入菜,将精心选的花瓣研磨成酱,与鹅肝搭配,这个在西餐桌上的宠儿,在福照楼的餐桌上被硬生生玩出了新花样,艺术与美味的结合,让花酱煎鹅肝这道菜肴好评如潮。

      吃鹅肝刀工也是一个很高的技艺,好吃还得切的好。盛盘后上桌,冒着冷烟的蓝莓鹅肝此刻有些许的小傲娇,高冷的不要不要的。夹一片刚到嘴边没闻见腥味,倒是一股淡淡的酒香扑鼻而来。原来除了刚刚介绍的又浸又蒸又冷藏之后,还有一道重要的工序就是,将牛奶中的鹅肝捞出放进澳洲进口干红和蓝莓汁里冷藏浸泡36小时,让鹅肝充分吸收蓝莓汁酸甜的味道和香气,吃起来滑爽不腻。