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白条鹅是怎么制作出来的
- 2019-03-31 -

      常常听说白条鹅,可能有的朋友不懂,以为是鹅的一种,那么是这样的吗?答案是否定的,所谓白条鹅,是指去了毛的鹅。那么白条鹅是怎么做出来的呢?下面我们请临朐县谭氏鹅业加工厂的工作人员来为我们讲解一下白条鹅的制作方法。

      1.清洁和消毒。选择保温性能好的房屋作为育雏室。将雏鹅舍的地面、墙壁、门、窗等处打扫干净,墙面刷热石灰水,将洗涤器具放入苗圃,用0.2%百度喷一次,然后用30毫升福尔马林溶液和每立方米15克高锰酸钾混合,关好门窗后熏蒸24小时以上。

      2.材料和保温。进入鹅苗前两天,在鹅房内铺上细刨花、碎新鲜稻草等铺垫材料。准备250瓦的红外线灯、煤炉等取暖设备,检查房屋内是否有小偷,在墙上安装排风机通风。

      3.备好水盘、料盘。水盘和料盘按5羽雏鹅配1个均匀摆放,调好高度。

      4.调节温度。在雏鹅进屋前几个小时,供暖设施提前开放,地面和雏鹅背部的温度可以达到28-30摄氏度,并保持恒温。

      白条鹅的做法:

      1.白条鹅洗净剁成小块,白条鹅块用沸水焯一下,去除血水。酸菜洗净切丝,蒜切片,香菜切段。

      2.锅内放油,油热倒入白条鹅块翻炒。白条鹅肉纤维粗,比较吃油,所以放的油要比平时多加一点。再加入辣椒、花椒、大料、酱油、盐、鸡精,炒熟盛出。

      3.锅内放猪油,油热后放入蒜片炒出香味,倒入酸菜、少量盐、酱油翻炒。猪油比较香,用它炒酸菜好吃。再倒入炒好的鹅块,加水(有高汤较好)、盐,中火炖10分钟。

      4.记得留汤汁,加鸡精出锅,再放上香菜,香喷喷的白条鹅炖酸菜就做好啦!