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一道美味的鲜鹅肝
- 2019-03-23 -

      今天我们来学做一道美味的鲜鹅肝

      1、将鲜鹅肝提前1-2天从冰箱中拿出来自然解冻。

      2、将鲜鹅肝用清水冲一下,将鹅肝分成2半去筋。

      3、将鲜鹅肝切片:4*4*2cm或者4*4*4cm方块。注意:切鹅肝的刀要湿水,这样可防粘,不然会影响鹅肝片的外观。多余碎的不规则鹅肝可用来做鹅肝酱。

      4、将鲜鹅肝片放白兰地酒半两浸一下,再放入盐、香料等一起拌,腌渍片刻。注意:鹅肝特嫩,要细心呵护。

      5、烧之前,沥干鲜鹅肝片多余汁水,然后用干淀粉将鹅肝片裹均。只要薄薄一层就行,不要太厚,裹均后拍去多余淀粉,放置在餐巾纸上或干毛巾上,有利于吸收鹅肝的水份。

      6、烧半锅水,水开后将火开至中小火,将鹅肝片放锅里煮5分钟左右捞出装盘。火头掌握的好,鹅肝片外裹的淀粉是不会散的,如果散的话,还是火头太高,需要调低。鹅肝的生熟程度可根据实际情况看一下,用筷子戳一下,看看鹅肝内部是否全熟,喜欢食生的根据实际情况。煮好的汤可另外做一个汤煲,很鲜美的。

      7、另起油锅,油温6成热,放入洋葱、干辣椒等料炒一下,然后放入酱、孜然、白兰地等自己喜欢的辅料,急火快抄两下,淋上红油,鹅肝的浇头即成。

      8、将浇头淋到摆盘好的鹅肝片上,一道色香味俱佳的美味鲜鹅肝就做成了。

      临朐县谭氏鹅业加工厂常年供应鲜鹅肝,欢迎新老客户朋友们选购。