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介绍一道红酒鹅肝的做法
- 2019-02-21 -

      忘记了在什么时候看过一句话:“一顿饭的成败,在厨师开始料理之前,食材已决定了8成。”不管放在哪一国料理都适用。法国以浪漫闻名,法国的红酒鹅肝以入口即化、尊贵优雅闻名世界。今天我们就走近神秘浪漫的法国,走近这道法国红酒鹅肝。

      法国红酒鹅肝,很是考验一个厨师的厨艺。因为去鹅肝中的血脉纤维,要有利刀兼地道手法,否则一刀失手便面目全非。煎时需慢火,温度高于摄氏九十度,鹅肝会化为一团,不可入口。如何煎成两面金黄、外焦里嫩,说时容易煎时难,着实需要很高的水准。

      下面小编给大家介绍一道红酒鹅肝的做法。

      红酒鹅肝食材:莲藕25g、糯米粉10g、鹅肝150g、红酒汁30g、草莓20g、豆沙馅5g、番茄5g、芦笋20g、橙子15g、薄荷2g、黄油5g、盐和胡椒粉适量。

      红酒鹅肝做法:

      1.莲藕切成夹刀片,将糯米粉、豆沙馅酿在中间上笼蒸4分钟备用;

      2.鹅肝加适量盐、胡椒粉腌制1小时后煎七成熟备用;

      3.红酒加蜜糖烧汁适量,熬10分钟,煮成红酒汁备用;

      4.草莓切开、橙子切圆片衬底,莲藕、番茄、芦笋、苹果、鹅肝、薄荷叶顺序码放好,淋上红酒汁,美味的红酒鹅肝就做好啦。

      用刀轻轻划开鹅肝,一股清香沁人心脾。取一小块入口,幼滑细腻的感觉轻轻掠过舌面,浓烈的甘香在舌尖化开,瞬间弥漫于唇齿之间。细细品味,甘香之中又渗透出悠长的酒香,萦绕在唇齿之间,不容人忽略这红酒的存在。红酒之于鹅肝,一如绿叶之于红花,二者搭配,红酒化解了鹅肝的肥腻,显出滑嫩鲜香的口感。沉醉在红酒中的鹅肝,显得尊贵且浪漫。

      看着做好的红酒鹅肝,不禁食指大动。不愧是饕鬄们的心头至爱!