鹅肥肝加工企业的工作人员每天早上三点就要起来，就是为了鲜鹅肝，一般是每天中午宰一批鹅，洗好，冷藏，等到明天早上再进行肝包装销售，用冰包装，可以保障4-5小时内鹅肝的新鲜。

      新鲜鹅肝的大小和重量与冷冻鹅肝相似。用手感觉很光滑，用手感觉很灵活，用手感觉又硬又冷。它在零下36度的温度下被冻结了十多个小时。如果要在北方出售，就选这种冻鹅肝。如果它要在江苏和浙江省附近出售，就卖新鲜鹅肝。还有一公斤新鲜鹅肝的价格比冷冻鹅肝高许多。为什么他们之间的价差这么大？

      新鲜鹅肝的味道比冷冻鹅肝要高很多。一只鹅肝基本上可以使整只鹅的成本回升。虽然营养价值相同，但新鲜鹅肝的味道越佳，因此新鲜鹅肝的价格较高，消费者也愿意接受。

      众所周知，鹅脂肪肝含有65%-68%的不饱和脂肪酸，制约其他脂肪的吸收；每100克鹅肝中含有4.5-7克卵磷脂，核糖核酸含量达每100克9-13.5克。

      鹅肝是世面上一种美味的食物，但由于它是脂肪含量较高的食物，不适合饮食脂肪含量高的人，格外是对有脂肪肝的人，尽量不要吃它。此外，动物肝脏不适合长期食用。加工企业利用长地理条件，每天以很快的速度送出新鲜鹅肝等鹅制品。