一、鹅肝酱拌葱油饼：

　　原材料：

　　鲜鹅肝、低筋面粉、水、酵母粉、发酵粉、糖、葱、生酱油、冰糖、黄酒、香叶、八角、榛子

　　葱饼制作：

　　1.将200克水、酵母、发酵粉和糖加入低等类面粉中，然后放入面团搅拌机中大力搅拌。

　　2.取出面团后，用擀面杖将面团擀薄，撒上葱，卷起，切成薄片，放入发酵箱发酵。

　　3.发酵后，在笼中蒸5分钟，取出冷却，在油锅中炸到金黄。

　　二、鹅肝酱制备：

　　1.取出1000克水，加入生酱油、冰糖、香叶和八角茴香煮沸。冷却后，加入鹅肝和黄酒浸泡一夜。

　　2.取出鹅肝，沥干汁液，放在烤盘上，放入烤箱烘烤，煮熟后取出，倒入盆中冷却，待沉淀冷却后倒入容器，放入冰箱冷藏，上菜时撒碎榛子。

　　三、干炒鹅肝年糕：

　　1.配料：鲜鹅肝10g，卷心菜10g，糙米40g，虾皮适量，蘑菇粉适量。

　　2.在锅里烧开水，把卷心菜烫一下，切碎。

　　3.在蒸好的糙米中预先加入卷心菜。

　　4.用勺子充分搅拌，备用。

　　5.将鹅肝放入锅中，加入冷水，然后将鹅肝漂白。

　　6.取出鹅肝，用小勺子把它碾成泥。

　　7.将糙米放入模具中，压紧。

　　8.然后在米饭上撒上一点鹅肝泥，并压紧。

　　9.在火锅里刷一点热油。

　　10.把年糕放进锅里。

　　11.用小火煎到两面透彻煮熟。当它变成棕色和芳香时，便可从锅里盛出来~

　　12.吃的时候，别忘了撒上虾皮和蘑菇粉，这不但能增加味道，还能增加营养。

　　13.干炒鲜鹅肝年糕满屋香。