在鹅肥肝的生产规律中，不同饲料、不同品种、不同饲养时间对鹅脂肪肝含量有直接影响。

　　目前我国鹅肝市场缺乏定性和定量指标检测方法，相关工艺参数和标准也没有，无法按照科学的方法对产品质量进行评价或监督，不利于鹅肝产业的标准化生产。因此，科学评价鹅肝产品的质量和营养价值，制定切实可行的鹅肝质量评价标准，规范鹅肝生产程序，具有重要的经济和社会价值，加强市场产品质量监督，建立鹅脂肪肝脂肪酸检测方法，保障健康。

　　此外，鹅肥肝的pH值为中性，而肉类和肉制品的pH值为酸性，植物油为碱性。当上述两种方法被甲基化时，不考虑样品的酸碱性，导致甲基化过程中没有反应。此外，上述方法也适用于分析鹅脂肪肝中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的总量，但不能区分鹅脂肪肝中棕榈酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸的类型和数量。

　　因此，通过改进选择的试剂和反应条件，建立鹅脂肪肝中脂肪酸的检测方法，对鹅脂肪肝中的脂肪酸进行定性和定量分析，因此，分析鹅脂肪肝的组成，提高鹅脂肪肝中总脂肪酸的检测准确率，已成为鹅脂肪肝领域的研究热点。

　　鹅肥肝中脂肪酸模型的结果表明，总脂肪酸与多种脂肪酸的回归模型（a<0.0001）表明，模型拟合程度较好；因此，所建立的回归方程能较好地描述各因素与总脂肪酸之间的关系以及各脂肪酸的响应值。同时，也表明各具体试验对响应值的影响不是简单的线性关系。