一、铁锅炖大鹅：

　　用料：

　　白条鹅半只；青葱两根；玉米油适量；姜六片；大料一粒；花椒15粒左右；干橘子皮一块；桂皮一小块；香叶两片；干辣椒半个；酱油、生抽适量；料酒适量；盐、糖适量

　　做法：

　　（1）将洗净的鹅切碎，在沸水中加入三片生姜和料酒，去掉泡沫，取出

　　（2）在黑铁锅里放少量油，开始炒

　　（3）炒到微焦，依次加入调味料，继续炒~

　　（4）炒到烧焦，加入沸水，然后炖鹅

　　（5）炖半小时后加盐，调到中、低火约1.5小时（中途水量不足时加开水）

　　（6）在汤干之前，加入少量切碎的葱，放在盘子里享用美味的食物~

　　二、顺德醉鹅：

　　用料：

　　白条鹅适量；果皮5块；冰糖八颗（20克）；香菇250克；姜片2块；生抽8克；xo酱大半勺；米酒200克；大蒜子5瓣；小葱5根

　　做法：

　　（1）准备原料，鹅切成小块，蘑菇切成两半，姜切成块，蒜籽拍平，葱切成段

　　（2）在锅上点火，倒入半锅油，70%油温，倒入鹅，煎一会儿，取出，倒出油，然后倒入半锅水，煮沸水，倒入蘑菇，煮熟，取出备用

　　（3）洗锅，烧热锅，倒入半勺油，倒入生姜、蒜籽和青葱，翻炒，倒入一些油料、生酱油和酱油，然后倒入鹅和蘑菇，翻炒均匀，加入半勺水，倒入果皮、冰糖盖上一会，然后倒入一匙米酒，盖上盖子五分钟！

　　三、秘酱鹅：

　　用料：

　　白条鹅，鸭，鸡适量；干辣椒2个；八角少许；葱姜蒜适量；啤酒一听；酱油；醋；冰糖

　　做法：

　　（1）鹅被切成小块，味道越佳，用沸水烫一下，取出备用。

　　（2）将一碗酱油倒入锅中，加入冰糖，可根据口味加入，用小火把冰糖煮开，这一步需要耐心，如果火大，冰糖就会变苦，把煮好的白条鹅放进锅里炒，较好控制水的用量。

　　（3）翻炒糖浆，加入生姜、大蒜、八角和干辣椒，翻炒，倒入一瓶啤酒，用小火慢炖。

　　（4）收汤后，开锅前加少许醋和葱，完成。