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浅聊鹅肥肝的不同制作工艺
- 2021-11-25-
  一、双椒鹅杂:

  1、将鹅杂处理干净,鹅胗切薄片,鹅肥肝切稍厚点,鹅心切花,鹅肠切段,这样切利于下锅同时熟。

  2、双椒不要切太细,太细炒不脆,大小不能多过鹅杂了。

  3、用料酒泡姜泡蒜等码味,抓粘入味10分钟后少许淀粉抓均匀。

  4、起油锅到七分热。

  5、下油锅顺速滑开,移锅沥油放少许酱油上色。

  6、将断生的鹅杂移到盘中备用。

  7、锅里面留下适量的油,放入豆瓣酱炒出红油,将姜蒜炒香。

  8、倒入双椒稍微炒断生。

  9、倒入鹅杂翻炒几下,加料酒。

  10、放入大葱碎,味精白糖,少量香醋翻几下起锅。

  11、鹅肥肝等鹅杂在处理好后,定要用泡姜蒜,花椒料酒盐码够味,滑油需快,你可下锅后立时关火,使用油热便能将其滑到八分熟,立时起锅沥油,再回锅添小料增香增色。

  二、尖椒炒鹅肝:

  鹅肝切片,葱姜蒜切丝,加料酒,生抽与野山椒适量拌匀,撒上少许盐与味精,腌约5分钟。尖椒一个切丝。起油锅,大火到油大热,下鹅肝,尖椒一起炒,鹅肝整体变色后装盘。鹅肝是和苦瓜炒在一起,苦瓜使用水焯一下,鹅肝快熟的时候加进去就可以了。

  三、卤鹅肝:

  卤鹅肥肝的作法和清水鹅肝相似,不过清水中要放入大料、香叶、桂皮等材料,通常用纱布包好放入,但是卤煮时应尽量有肉,可以放一些五花肉或是鸡翅、鸡脚类,煮开之后放入料酒、酱油、糖,然后小火约1小时,等香气飘出,就可以开吃啦~卤水煮蛋的味道也是相当棒的!

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