1、将鹅杂处理干净，鹅胗切薄片，鹅肥肝切稍厚点，鹅心切花，鹅肠切段，这样切利于下锅同时熟。

　　2、双椒不要切太细，太细炒不脆，大小不能多过鹅杂了。

　　3、用料酒泡姜泡蒜等码味，抓粘入味10分钟后少许淀粉抓均匀。

　　4、起油锅到七分热。

　　5、下油锅顺速滑开，移锅沥油放少许酱油上色。

　　6、将断生的鹅杂移到盘中备用。

　　7、锅里面留下适量的油，放入豆瓣酱炒出红油，将姜蒜炒香。

　　8、倒入双椒稍微炒断生。

　　9、倒入鹅杂翻炒几下，加料酒。

　　10、放入大葱碎，味精白糖，少量香醋翻几下起锅。

　　11、鹅肥肝等鹅杂在处理好后，定要用泡姜蒜，花椒料酒盐码够味，滑油需快，你可下锅后立时关火，使用油热便能将其滑到八分熟，立时起锅沥油，再回锅添小料增香增色。

　　二、尖椒炒鹅肝：

　　鹅肝切片，葱姜蒜切丝，加料酒，生抽与野山椒适量拌匀，撒上少许盐与味精，腌约5分钟。尖椒一个切丝。起油锅，大火到油大热，下鹅肝，尖椒一起炒，鹅肝整体变色后装盘。鹅肝是和苦瓜炒在一起，苦瓜使用水焯一下，鹅肝快熟的时候加进去就可以了。

　　三、卤鹅肝：

　　卤鹅肥肝的作法和清水鹅肝相似，不过清水中要放入大料、香叶、桂皮等材料，通常用纱布包好放入，但是卤煮时应尽量有肉，可以放一些五花肉或是鸡翅、鸡脚类，煮开之后放入料酒、酱油、糖，然后小火约1小时，等香气飘出，就可以开吃啦～卤水煮蛋的味道也是相当棒的!