一、大鹅炖酸菜：

　　用料

　　半只白条鹅，酸菜一颗

　　做法

　　鹅洗净切块，用沸水烫热，在干锅中加入大豆油煮沸，放入干胡椒粉和胡椒粒，立即倒入鹅肉，炒几分钟，放入姜汁、油葱和花盐，加入适量沸水，煮沸后炖半点，从洗净切好的泡菜中取出水，然后在锅中炖半小时，便可以了。

　　二、潮州卤鹅：

　　用料

　　老抽、生抽、盐、红糖适量；川椒、八角、陈皮、桂皮适量；香叶、芫荽、大蒜、南姜一大块切片适量

　　做法

　　去市场或农场买鹅，然后摊主会帮你杀了它们。回家，拔掉鹅身上的羽毛，清洁鹅的脚和翅膀。通常人们多喜欢直接购买白条鹅，省去了清理的工作。你可以切下鹅的脚和翅膀，在胸部和肋骨之间开一个洞，把姜片放进鹅的腹部，用牙签扎好，让盐水容易浸入腹部。

　　将水放入大煎锅中，煮沸，放入所有卤素材料，煮沸，放入整只鹅，先用大火煮沸，然后用小火煮沸，大约需要一个半小时，煮沸时把它翻过来，把盐水倒进胃里。

　　鹅血、鹅胃、鹅肠和鹅肝都被清洗干净了。腌制好的鹅可以腌制，也可以一半时间将腌制好的鹅放入腌制好的鹅中。

　　鹅煮熟后，把它拿起来，等它冷却。在热的夏天，你可以把它放在保鲜袋里放入冰箱。在寒冷的冬天，你可以把它放在一边自然冷却。

　　盐水鹅：

　　用料：

　　白条鹅约600g；盐50+30g；桂皮两小块；花椒20粒；香叶四片；八角6个；生姜一块；葱一把

　　做法：

　　先在锅中加入50克盐、10个胡椒粉、3颗八角和两片香叶，翻炒片刻，然后趁热放入洗净的鹅中，加入生姜和葱，腌制四小时。

　　把鹅拿出来晾干（这会使肉有嚼劲）

　　将风干的鹅放入锅中，加入鹅没用过的水、30克盐、10个胡椒、两片香叶和三个八角（当然，你也可以使用前面腌制的四用香叶和八角）

　　把火烧开，去掉白色泡沫，然后用小火烧半个多小时，直到肉煮熟，筷子可以轻易地戳下去，煮熟的白条鹅可以切成块直接食用，也可以在汤中腌制到明天，味道会越美味。