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各色鹅副产品的美味制作工艺
- 2021-12-08-

  一、腊鹅肠:

  原料∶鹅肠5kg,粗盐0.25kg,调料精盐2汤匙,生抽、姜汁、白糖、玫瑰露酒等适量。

  制法:

  1.将该鹅副产品鹅肠剪开,使用粗盐进行擦洗2次,再用清水冲洗干净。

  2.锅里加适量清水,将洗净的鹅肠放入滚开的清水内汆水片刻,取出,沥去水分。

  3.将调味料放入大盆中拌匀,投入沥干水分的鹅肠,搅拌之后腌一夜,取出穿晾于长竹竿上,太阳下进行晒干,隔天便可蒸熟食用。

  特点∶味美,便于贮藏。

  二、酸椒炒鹅杂:

  原料:1只鹅的鹅盹、鹅肝、鹅肠、鹅心;蒜末、葱丝、姜丝、酸辣椒以及食用油各适量,。

  制法∶

  1.鹅盹、鹅心、鹅肝、鹅肠洗干净后切为细丝,酸辣椒切为三角形。

  2.锅里面加入适量食用油进行烧热,而后把上述鹅副产品与辣椒、蒜末、葱丝以及姜丝倒入,翻炒到熟,起锅入盘上桌即成。

  特点∶甜中透酸,辣里溢香。

  三、油炒血粑:

  原料∶活鹅1只,糯米500~750g,适量食油、精盐以及五香粉。

  制法∶

  1.糯米洗净,放在盆里,掺入盐及五香粉适量。

  2.活鹅宰杀,将鹅血滴入盛有糯米的盆内,立即搅拌均匀,待血和糯米凝结为块时取出来,放入到蒸锅里蒸熟。

  3.蒸熟的血粑切成小方块,放入炒锅里用旺火炒香,入盘便可。

  特点;该菜品外脆里嫩,浓郁芳香。

  四、网油包鹅肝:

  原料∶鹅肝300g,网油2张(约280g),植物油,五香粉、料酒、味精、葱末、精盐各适量。

  制法∶

  1.将鹅肝切成厚1cm的片,放在碗里,加入酒、盐、葱末、五香粉与味精少量拌匀。

  2.将网油摊平,在一端把鹅肝摆成一字长条,而后两头折拢,包成为2只长条的卷形,包卷之时定要卷紧。

  3.上笼用旺火蒸熟(蒸前先用筷子在卷上戳几个洞),取出。

  4.炒锅置大火烧热,加入适量油,烧到八成热的时候,将网油鹅肝投入,炸熟后捞出,沥油,切成斜形的厚片,入盘,撒适量五香粉便可。

  特点∶该款鹅副产品菜色泽鲜艳,香润适口。

  五、薰鹅舌:

  原料∶鹅舌250g,酱油15g,黄酒15g,麻油10g,饭锅巴50g,红糖25g,白糖2.5g,味精0.5g;茶叶2.5g。

  制法∶

  1.鹅舌洗净,下开水锅煮到水再开的时候改为小火,煮到舌骨刚好脱离之时取出,剔出舌骨,洗干净。

  2.炒锅放于旺火上面,加入鹅舌、酱油、白糖、黄酒,大火着色;再加味精,炒到汤汁干时便可盛出。

  3.炒锅洗净后放在旺火上,撒入饭锅巴碎粒、红糖与茶叶,放上铁丝网,并且把鹅舌放于网上,盖好锅盖,烧到锅里起烟,看烟色从青转为黄的时候,改为小火焖约2min,离火,取出入盘,淋上麻油即成。

  特点∶该款鹅副产品菜清香外溢,风味佳。