一、鹅肥肝酱白玉菇：

　　配料：白玉菇、鹅肝酱、红辣椒。

　　方法：

　　1、清洗白玉菇。

　　2、控制干白玉菇，撒一层生粉。

　　3、油炸使表面酥脆。

　　4、切碎的红辣椒。

　　5、用少许油炒鹅肝酱。

　　6、加入炒好的白玉菇，翻炒均匀，撒上碎红辣椒。

　　温馨提示：

　　罐装鹅肝酱味道很好，尝起来不需要盐。

　　二、鹅肝蟹盒：

　　配料：

　　鹅肥肝200克、王蟹腿500克、肥肉、菠菜叶、玻璃纸、沙拉、油，盐，味精，胡椒，白兰地。

　　方法：

　　1、鹅肝片，王蟹腿取一块肉，切成两半，烹调肥肉，将其切成大小相同的小块，菠菜叶子也被修剪成同样大小的长方形。

　　2、鹅肝和帝王蟹腿分别用调味料腌制，然后依次放在一层菠菜叶、一层肥肉、一层鹅肝和一层蟹肉上，它们用玻璃纸一个接一个地包在螃蟹盒子里。

　　3、将锅中的油加热到50%热，放入蟹肉盒，炒熟，然后放在盘子上。

　　制作关键：

　　原材料搬运应均匀。

　　注意包装水平，掌握油炸温度。

　　三、秘密鹅肝：

　　成份：新鲜鹅肥肝250克；

　　配料：洋葱50克，红辣椒20克，生姜10克，锡箔一大块，竹签10根，蒜籽10克；

　　调味料：花生油50克、盐150克、味精5克、胡椒粉少许、芝麻油2克。

　　制备方法：

　　1、鹅肝片，洋葱片，红辣椒片，姜片，米粒，蒜粒。

　　2、在鹅肝中加入少许绍兴酒、盐、味精和胡椒，腌制10分钟，用竹签将鹅肝、洋葱和红辣椒串上10分钟。

　　3、将油放入锅中，当油温达到100℃时，放入鹅肝串，炒到刚熟，捞起，留少许油，加入姜饭和蒜饭，炒出香，放入鹅肝串，清点剩余的盐和味精，翻炒均匀，倒入芝麻油，放入锡箔纸中，包好，然后把它放在盘子里。

　　注意：串鹅肥肝时，要用洋葱和红辣椒串起来。