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法式鹅肝的美味做法
- 2021-01-16-

  法式鹅肝的精髓在于显示出食物的原味,所以圣马珞的法国大厨擅长的就是把主要食材的原汁原味给衬托出来。主菜前来一碗法式洋葱汤,黑胡椒的香气混合微辣的洋葱轻轻叫醒味蕾,面包与奶酪吸饱了汤汁,柔软而温润。主菜先来一盘海鲜拼盘,白兰地煎烤的火焰明虾、洋葱白葡萄酒煮的贻贝、用芝士封存洋葱香草酱汁的扇贝,组成了海鲜拼盘,配上卡黛的白葡萄酒,既淡化了海鲜的海盐,又有提鲜的作用。

  特色的法国传统菜鱼籽酱鹅肝吐司,选用法国进口的好法式鹅肝配上烤好的吐司,做成了有爱的心形,铺上一层俄罗斯的马哈鱼鱼籽,将法料中的两宝集于一身,既浓厚又鲜美。法香小羊仔排用红酒泡制24小时,去掉了腥膻,搭配特调黑椒为基底的薄荷汁,油脂丰厚却不腻口,肉质细嫩还有淡淡的薄荷香气萦绕,可别回味得忘了趁热吃。

  蓝莓鹅肝需等待47个小时后才能一亲它的芳泽。软嫩刚刚好,幼滑的细腻感轻轻滑过舌面,像一个悠长的热吻令人心神俱醉。

  一个慵懒的中午,在城市森林里品尝三大珍馐其一的蓝莓鹅肝,等待着一场轻奢的体验。厨师长介绍说,餐厅采用的是本地安宁鹅肝,这种鹅肝口感细腻,筋,但是如果想吃到好的鹅肝需要经过47个小时的烹制。先把法式鹅肝倒入牛奶浸没,入蒸柜蒸制60分钟。放凉后,把鹅肝同牛奶一同放入保鲜柜冷藏10个小时,再热蒸和冷藏浸泡,使鹅肝吸收足够的牛奶,去掉血水和腥味,口感滑腻。


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