锅巴是一款深受人们喜爱的休闲食品，它有着口感松脆、多种风味、余味深长的特点。它既可用为下酒小吃，又可以烹调的菜肴，老少皆宜，格外受到儿童们的欢迎，而茶文化是我国传统文化之一，其茶香深得不同层次人士的喜爱，当前市场中也有茶味锅巴的出售，但是因其加工方法与配料之原因，味道有点不足。现有人为了开发鹅肥肝的另一番不同的风味，自行制作了一种加工方便，口感好的茶味鹅肝锅巴，该产品的加工方法，包括以下步骤∶

　　（1）茶汁提取∶

　　把茶叶末过120目筛，再用沸水浸泡10min，抽滤。如此反复操作3次，混合滤液，加护色剂备用。

　　茶叶末为红茶、绿茶、乌龙茶中的任意一种。

　　（2）浸米∶

　　将大米洗净，清理掉米糠及其他杂物，沥干水。用提取的茶汁浸泡洗净的大米，时间为30～45min。

　　（3）蒸煮∶

　　采用常压蒸煮或加压蒸煮。

　　（4）冷却∶

　　将蒸熟后的大米自然冷却。

　　（5）加料∶

　　将鹅肥肝、猪油、小麦淀粉及加入冷却的熟大米中，搅拌均匀。

　　（6）切片∶

　　在预先涂有油脂的不锈钢板上面，把熟米饭压实为5mm左右厚的薄片，而后切片。

　　（7）油炸∶

　　将切好的薄片用植物油炸制。

　　（8）调味∶

　　加食盐、味精撒在炸好的薄片上，拌匀。

　　（9）包装∶

　　用铝塑薄膜袋包装封口，成产品。

　　上述做法制作出的茶味鹅肥肝锅巴将茶与大米以及鹅肝配合加工成的一种锅巴，产品具有浓郁的茶香味,淡淡的鹅肝风味，口感松脆,味道香美,含多种矿物质、维生素，值得品尝哟。