一、鹅肥肝三明治的做法：

　　1、新鲜的鹅肝，买回来后简单的用水冲洗处理，而后用放入盐与花椒大料的水中煮熟，15-20分钟便可，可别煮时间过长，老了就不好吃了。

　　2、煮好后的鹅肝将表面与连接位置处的筋膜撕下来，压制成泥状。

　　3、把方片面包切成两个三角形。

　　4、将鹅肝泥均匀的涂抹在面包上。

　　5、将一个整蛋打散，将做好的三明治上均匀裹上蛋液。

　　6、大火热锅，再转为中小火把黄油放进去熔化。

　　7、把裹好了蛋液的三明治放入煎一下，提示：上下两面与三个边均要煎到，待表面的蛋液熟后便可起锅了。

　　如若不嫌麻烦可用剩下的蛋液加几根菠菜做一个菠菜鸡蛋汤正好配着吃。

　　二、韭菜炒鹅肥肝：

　　韭菜切为小指长，鹅肝洗净后切为薄片，使用黄酒与少量盐腌一会，再热锅放油，先炒鹅肝，等鹅肝由红变白就出锅，再放少许油炒韭菜，偏到香味出来把鹅肝倒入一起翻炒，其间放些许盐（按个人口味）、鸡精，然后起锅——一盘鲜香味美的小菜够你吃两大碗饭。

　　三、卤鹅肝：

　　卤鹅肝的作法和清水鹅肝相似，不过清水中要放入大料、香叶、桂皮等材料，通常用纱布包好放入，但是卤煮时应尽量有肉，可以放一些五花肉或是鸡翅、鸡脚类，煮开之后放入料酒、酱油、糖，然后小火约1小时，等香气飘出，就可以开吃啦～卤水煮蛋的味道也是相当棒的!

　　四、尖椒炒鹅肝：

　　鹅肥肝切片，葱姜蒜切丝，加料酒，生抽与野山椒适量拌匀，撒上少许盐与味精，腌约5分钟。尖椒一个切丝。起油锅，大火至油大热，下鹅肝，尖椒一起炒，鹅肝整体变色后装盘。鹅肝是和苦瓜炒在一起，苦瓜使用水焯一下，鹅肝快熟的时候加进去就可以了。