鹅肥肝，很多人都吃过，可是你吃过生鹅肝吗？

　　加热熟了的鹅肝会导致油脂外溢，从视觉上就让人没有食欲，吃起来也是偏油腻的，而生的鹅肝，生来自带五味，它不需要加任一调味料，有的人就喜欢这种滋味，所以有些人越愿意选择生的鹅肝。

　　可是鹅肝是分解损害素的器官，能不能生吃呢？

　　鹅肝确实是排损害素质的器官。肝脏对来自体内和体外的许多非营养性物质如药物、损害物质以及体内某些排谢产物，具有生物转化作用，通过转变将它们分解排出体外。现在饲养动物都会加饲料，不排除有些饲料之中非法添加了抵菌素等化学物质，其能够集中出现于内脏中。那么，吃了这样的鹅肝会不会受损害呢？

　　有相关研究人员说，只要是规范化饲养的健康鹅，便不会存有吃生鹅肝因损害素残留受损害的情况，但通常人们还是觉得熟食比较安全一些。

　　那生吃和熟吃鹅肥肝，在营养方面有区别吗？

　　营养没有太大区别：一般来讲，生吃和熟吃在营养上不会有太大的变化。因为动物细胞无细胞壁，生吃与熟吃都可以被消化吸收。

　　人们对肉类要加热熟吃，主要有两目的，一是为杀灭细菌微生物，保障饮食的安全；二是为调和口味。和生食相比，消化熟食会越容易一些。因为加热之后，蛋白质适度变性，利于我们体内蛋白酶催化水解，能促使蛋白质消化吸收。

　　接下来我们来讲一则黄焖鹅肝的做法：

　　主料：鹅肥肝

　　辅料：黄瓜、芦笋香菇、葱、大料、黄面酱、味极鲜、老抽、生粉、鸡粉、白糖、食盐

　　制作步骤：

　　步骤一：改刀鹅肝，入水焯熟。

　　步骤二：小料煸香，放入黄面酱、味极鲜、料酒，加入开水，再倒入鹅肝。

　　步骤三：加入适量食盐、鸡粉和老抽焖制五分钟，末后放入香菇和竹笋片。

　　步骤四：黄焖鹅肝出锅啦。