一、盐水鹅肝：

　　食材准备:

　　鹅肥肝500克，葱一根，黄酒5克，花椒40粒，桂皮一小块，茴香一小把，姜一小块，食盐5克，八角5个，香叶6片，干辣椒3个，白酒少许。

　　做法:

　　1、准备好每个食材。

　　2、鹅肝较好用清水泡5、6个小时，倒掉血水，鹅肝凉水下锅，倒入葱姜与白酒烧开，转为中小火再煮约5-10分钟到刚熟捞出，中间要不停的撇血沫。

　　3、调白卤水:锅里面倒入水，没过鹅肝就可以，把每个香料和葱段姜片放进去烧开后盖上，小火煮10分钟，然后放入黄酒和盐再次烧开之后关火。

　　4、将前面捞出来的沥过水的鹅肝放入泡一夜即可。

　　5、吃的时候切片沾醋蒜汁。

　　二、双椒鹅杂：

　　食材准备:

　　鹅胗1个，鹅肥肝一个，鹅心一个，鹅肠一个，辣椒适量，食用油20克，姜10克，花椒5克，葱10克，蒜15克，酱油适量，香醋适量，料酒适量，白糖适量，味精适量。

　　做法:

　　1、将鹅杂处理干净，鹅胗切薄片，鹅肝切稍厚点，鹅心切花，鹅肠切段，这样切利于下锅同时熟。

　　2、双椒不要切太细，太细炒不脆，大小不能多过鹅杂了。

　　3、用料酒泡姜泡蒜等码味，抓粘入味10分钟后少许淀粉抓均匀。

　　4、起油锅至七分热。

　　5、下油锅顺速滑开，移锅控油放少许酱油上色。

　　6、将断生的鹅杂移至盘中备用。

　　7、锅里面留下适量的油，放入豆瓣酱炒出红油，将姜蒜炒香。

　　8、倒入双椒稍微炒断生。

　　9、倒入鹅杂翻炒几下，加料酒。

　　10、放入大葱碎，味精白糖，少量香醋翻几下起锅。

　　11、鹅肥肝等鹅杂在处理好后，定要用泡姜蒜，花椒料酒盐码够味，滑油需快，你可下锅后立时关火，使用油热便能将其滑至八分熟，立时起锅控油，再回锅添小料增香增色。